Порошок овсяный ферментированный для веганских продуктов на растительной основе

К 2026 году доля веганских продуктов на растительном «молоке» составит 36 млрд долларов!

Согласно исследованию Spoonshot’s Vasani, в период с 2015 по 2020 г. интерес покупателей к немолочному протеину вырос на 500%. В год один потребитель выпивает до 2,5 литров напитков на растительном сырье. Чтобы удовлетворить потребности покупателей, предприятия по переработке молока ищут новые технологии производства немолока и ферментированных продуктов. Одна из основных проблем при выпуске продукции на растительной основе — посторонние привкусы. Для изготовления веганских продуктов с чистым вкусом специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали овсяный ферментированный порошок без горечи.

Почему овес?

Порошок овсяный, ферментированный — это натуральный растительный продукт. Он не содержит генно-модифицированных компонентов и ингредиентов с кодами «Е». Овсяный порошок богат белком, клетчаткой и полезными макро- и микроэлементами:

• витаминами группы B, PP и E;
• антиоксидантами;
• аминокислотами — метионин и β-глюкан;
• кальцием;
• магнием;
• фосфором;
• калием;
• железом.

Овсяное растительное «молоко» — лучшая альтернатива для потребителей, страдающих непереносимостью молочного белка и лактозы, веганов и людей, придерживающихся здорового образа жизни или вегетарианской диеты. Потребление полезных веществ, содержащихся в овсяном порошке, нормализует работу нервной системы, регулирует уровень холестерина и снижает сахар в крови. Ассортимент овсяных ферментированных смесей представлен в таблице 1.

Производство овсяного порошка

Порошок для овсяного «молока» производят по специальной технологии в несколько этапов:

1. Замачивание натуральных зерен овса.
2. Ферментирование полученного овсяного раствора.
3. Фильтрация и отделение клетчатки.
4. Измельчение и сушка.

Таким образом, удается получить не простую овсяную муку, а технологичный, ферментированный порошок, который хорошо растворяется и равномерно распределяется в смеси, не дает обильного осадка и позволяет добиться однородной консистенции готового продукта (см. таблицу 2).

Где применяют ферментированный овсяный порошок

Благодаря мелкодисперсной структуре и устранению нерастворимой фракции клетчатки, овсяный порошок технологичен и универсален в применении. Он не требует предварительной подготовки и использования дополнительного оборудования на производстве.

Помимо производства овсяного «молока», ферментированный порошок можно использовать при выпуске напитков, мороженого и кондитерских изделий.

Ферментированный овсяный порошок:

• Имеет приятный, нейтральный профиль без посторонних привкусов и запахов.
• Связывает влагу в условиях низкого содержания сухих веществ.
• Не содержит лактозу.
• Полезен для здоровья.
• Не имеет жестко регламентированных требований по хранению.
• Вносится одновременно с другими сухими ингредиентами.
• Не содержит сахара.

5 готовых рецептур для производства немолока и ферментированных веганских продуктов на основе овсяного порошка

Технологи группы СОЮЗСНАБ подготовили и отработали на производстве эффективные рецептуры, которые помогут вам убедиться в преимуществах применения овсяных порошков. Образцы всех представленных в таблицах ингредиентов можно заказать бесплатно через форму обратной связи.

Овсяное «молоко»

Потребители отдают большое предпочтение овсяному молоку — оно содержит полезные пищевые волокна, аминокислоты и богато белком. Овсяное «молоко» имеет низкий гликемический индекс, что позволяет контролировать уровень глюкозы в крови.

Технология приготовления:

• Овсяный порошок смешать с водой при температуре 35-40°С через воронку диспергатора, тщательно перемешать в течение 20-30 минут.
• Добавить соль и витаминный премикс.
• Подогреть смесь до 60-65°С и тонкой струйкой подать расплавленный жир.
• Полученный раствор диспергировать 20-30 минут.
• Гомогенизировать смесь при 60-65°С и давлении 200 бар.
• Пастеризовать смесь при температуре 90-95°С с выдержкой 5 минут.
• Охладить и расфасовать продукт при температуре 2-6°С.

«Йогурт» овсяный

Йогурт — любимый детьми и взрослыми продукт. Применение овсяного порошка позволит производителям выпускать non-dairy «йогурт», полезный потребителям с аллергией на коровье молоко, непереносимостью лактозы, невосприимчивостью к молочному белку и веганам.

Технология приготовления:

• Нагреть воду до температуры 30-45°С и внести овсяный порошок.
• Оставить для набухания на 20-30 минут, постоянно перемешивая.
• Внести сахар со стабилизатором, оставить еще на 15-20 минут для набухания.
• Смешать.
• Перед сквашиванием довести активную кислотность до рН 6,5-6,7. Для регулировки кислотности рекомендуем раствор лимонной кислоты.
• Нормализованную растительную смесь нагреть до температуры 60-65°С.
• Гомогенизировать при давлении 200-220 бар.
• Пастеризовать при 92-95°С 3-5 минут.
• Охладить до температуры заквашивания — 37-42°С.
• Внести закваску и перемешивать в течение 20 минут.
• Сквашивать до рН 4,5-4,55 ед.
• Охладить при перемешивании до 25-28°С.
• Расфасовать и охладить до 4-6°С.
• Оставить для созревания на 6-12 часов.
• Хранить при температуре 4-6°С.

«Сметана» овсяная

«Сметана» овсяная — отличное решение для потребителей с непереносимостью лактозы. Благодаря овсяному порошку, продукт содержит больше клетчатки, сахара и углеводов, чем non-dairy «сметана» на другом растительном «молоке».

Технология приготовления:

• В воду, разогретую до температуры 30-45°С, внести овсяный порошок.
• Оставить для набухания на 20-30 минут при постоянном перемешивании.
• Внести стабилизатор, оставить еще на 15-20 минут.
• Нормализованную растительную смесь нагреть до температуры 60-65°С.
• В плавильном котле растопить растительное масло при температуре 60-65°С.
• Растопленное масло внести через диспергатор в растительную смесь.
• Перемешивать растительно-жировую смесь в течение 15-20 минут.
• Нормализованную растительную смесь нагреть до температуры 60-65°С.
• Гомогенизировать при давлении 180-200 бар.
• Пастеризовать 5 минут при 92-95°С.
• Охладить до температуры заквашивания — 33-35°С.
• Внести закваску и перемешивать в течение 20 минут.
• Сквашивать до рН 4,5-4,55 ед.
• Охладить при перемешивании до 25-28°С.
• Расфасовать и охладить до 6°С.
• Оставить для созревания на 6-12 часов.
• Хранить при температуре 6°С.

Напиток овсяно-яблочный

Овсяно-яблочный напиток — новинка для российского рынка. Польза функционального продукта заключается в большом разнообразии витаминов, белков и клетчатки. Богатый калием, кальцием, магнием, фосфором и бета-глюканом освежающий напиток из овсяно-яблочного порошка пополнит ассортимент линейки полезного питания.

Технология приготовления:

• Нагреть воду до температуры 30-45°С.
• Внести овсяно-яблочный порошок через диспергатор при интенсивном перемешивании.
• Оставить для набухания на 20-30 минут при постоянном перемешивании.
• Внести расчетное количество сахара со стабилизатором при температуре 30-45°С.
• Нагреть растительную смесь до температуры 60-65°С.
• Гомогенизировать при температуре 60-65°С и давлении 200-250 бар.
• Пастеризовать напиток при 92-95°С в течение 3-5 минут.
• Охладить до температуры розлива — 18-22°С.
• Подать на фасовку.
• Охладить и хранить при температуре 6°С.

Пудинг овсяно-шоколадный

Нежный десерт с ярким шоколадным профилем, узнаваемой горчинкой и долгим шоколадным послевкусием. Пудинг, производимый из овсяно-шоколадного порошка, не содержит лактозу и продуктов животного происхождения. Полезный десерт является источником витаминов и микроэлементов, легко усваивается организмом, надолго утоляет голод.

Технология приготовления:

• Разогреть воду до 30-45°С.
• Внести порошок овсяно-шоколадный через диспергатор при интенсивном перемешивании.
• Оставить для набухания на 20-30 минут при постоянном перемешивании.
• Добавить расчетное количество сахара со стабилизатором при 30-45°С, оставить на 15-20 минут.
• Нагреть нормализованную растительную смесь до 60-65°С.
• Гомогенизировать при температуре 60-65°С и давлении 180-220 бар.
• Пастеризовать при 92-95°С в течение 5 минут.
• Охладить до температуры розлива — 75-80°С.
• Расфасовать при температуре 75-80°С.
• Охладить до 6°С.
• Оставить на созревание в течение 6-12 часов.
• Хранить при температуре 6°С.

Где купить порошок овсяный ферментированный

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы овсяного порошка, купить оптовую партию ферментированных смесей, а также приобрести натуральные заквасочные культуры для выпуска веганских немолочных продуктов. (Подробнее о технологии производства non-dairy «йогуртов» на растительных заквасках Golden Time^® VEG читайте по ссылке).

Просто заполните форму обратной связи — наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.