Тостовый хлеб без пороков: улучшитель «Софт Брэд 11.20» DENFAI®
Тостовый хлеб — идеальная основа для завтрака, которая остается неизменно популярной среди потребителей. Широкое предложение продукта на рынке формирует высокие требования к качеству, а именно — исключение всех пороков тостового хлеба с минимальным использованием компонентов с кодом «Е».
Среди наиболее распространенных пороков тостового хлеба:
- недостаточно эластичное тесто;
- провалы при выпечке;
- втягивание боковых стенок;
- толстая корка;
- серый заминающийся мякиш;
- крошливость корки и мякиша;
- неравномерная пористость;
- черствение.
Улучшитель «Софт Брэд 11.20» DENFAI® эффективно справляется с каждым пороком, формируя белый мелкопористый мякиш и тонкую корочку.
Преимущества «Софт Брэд 11.20» DENFAI®
Основным преимуществом комплексной пищевой добавки для хлеба «Софт Брэд 11.20» DENFAI® является его состав. Технологам ГК «СОЮЗСНАБ» удалось полностью исключить из состава эмульгаторы, заменив их комплексом липаз. Они обеспечивают не только эмульгирующие свойства, но и белизну мякиша. Также улучшитель содержит амилазы, глюкозооксидазы, ксиланазы и гемицеллюлазы — ферменты, влияющие на мягкость, сахарообразующие и газообразующие свойства муки.
Благодаря замене эмульгаторов, разработчикам удалось оставить только необходимый минимум компонентов с кодом «Е»: разрыхлитель Е500i, направленный на отбеливание мякиша, и антиокислитель Е300, укрепляющий клейковину. При этом приближенный к чистому состав обеспечивает сохранение мягкости готового хлеба на протяжении 7-8 дней без добавления дополнительных сохраняющих свежесть компонентов.
Таким образом, улучшитель «Софт Брэд 11.20» DENFAI®:
- обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры мякиша;
- увеличивает газоудерживающую способность;
- повышает формоустойчивость;
- увеличивает объемный выход;
- продлевает срок свежести изделия;
- имеет экономичную дозировку — 0,5-1 %.
Заказать бесплатные образцы, а также купить пищевые добавки и улучшители для хлеба и хлебобулочных изделий в Москве и других регионах вы сможете, связавшись с нашим специалистом или через форму обратной связи. Мы поможем в решении задачи любой сложности.
