Линейка натуральных творожных сыров и молокосодержащих продуктов DenCheese® для сегмента HoReCa
За 2018-2022 гг. продажи творожных сыров в стране увеличились в 2,8 раз: с 38,5 до 106,6 тыс. тонн, заявило агентство BusinesStat. Если ранее запрет на ввоз молочной продукции из западных стран и санкции 2014-2015 гг. сдерживали рост этой категории рынка, то со временем они стали мощным толчком для развития собственного производства сливочных сыров и имитационных продуктов.
Мягкие творожные сыры – это универсальный продукт, широко применяемый в сегменте HoReCa для производства муссовых тортов, сливочных кремов, чизкейков, суши, роллов и мучных изделий. Экономичным вариантом являются молокосодержащие продукты, созданные по технологии производства творожного сыра, но с заменой молочного жира с массовой долей не более 50 % от жировой фазы.
Продукты с ЗМЖ имеют привлекательную цену, что позволяет рестораторам использовать их в блюдах экономичного сегмента. Однако частыми проблемами сырных продуктов являются «пустой» вкус и крошливая консистенция. В свою очередь, творожный сыр, имея плотную структуру и насыщенный сливочный профиль, может сворачиваться при выпечке на высоких температурах.
Выбирая между творожными сырами и молокосодержащими продуктами, производители HoReCa, учитывают ценовой сегмент конечного блюда. Далее выбор идет в каждой из категорий в соответствии с видом готового продукта и способа его приготовления. Так, для производства роллов и суши обращают внимание на консистенцию сыра. Чаще всего отсадку производят с помощью кондитерского мешка, поэтому выбранный продукт должен хорошо дозироваться, иметь пластичную структуру и в меру соленый сливочный вкус. Напротив, для приготовления чизкейков и муссовых десертов «Крем-чиз» выбирают продукт с выраженным сливочным профилем и мягким вкусом. В качестве начинок в выпечку подходят только продукты с повышенной термостабильностью.
Импортозамещение сливочных сыров на российском рынке
Отечественный рынок молочных продуктов может предложить сегменту HoReCa широкий выбор творожных сыров и молокосодержащих продуктов для поточного приготовления готовых блюд. Однако до недавнего времени среди производителей было распространено мнение, что российские мягкие сыры имеют недостаточно плотную консистенцию и не выдерживает термообработку. Поэтому кондитеры и пекари предпочитали использовать творожный сыр европейских производителей или прибегали к сухим начинкам и кремам для выпечки.
Как отмечают специалисты молочного направления, многие производители до сих пор не знают, что есть сыры отечественного производства, превосходящие по качеству европейские. Группа компаний «СОЮЗСНАБ» одна из первых на российском рынке запустила линейку натуральных творожных сыров и молокосодержащих продуктов DenCheese®, которые подходят для производства кремовых и муссовых десертов, мучных кондитерских изделий и других блюд.
Компания учла все особенности и пожелания рестораторов и провела лабораторные и производственные тесты российских и европейских сыров, результаты которых представлены в Таблице 1.
Таблица 1. Результаты сравнительных испытаний творожных сыров в начинках для мучных кондитерских изделий| Показатель/категория | Творожные сыры российского производства | Зарубежные творожные сыры | Творожный сыр DenCheese® |
|---|---|---|---|
| Консистенция | Недостаточно плотная, чтобы выдерживать режимы выпечки. Приходится добавлять большое количество стабилизатора, что делает начинку «резиновой» | Плотная пластичная консистенция. Необходимо добавление минимального количества стабилизатора | Плотная пластичная консистенция, необходимо добавление минимального количества стабилизатора |
| Вкус и аромат | Излишне кислая или соленая ноты | Сливочный вкус | Насыщенный сливочный вкус и аромат |
| Консистенция и вкус после выпечки | Сохраняется кислое послевкусие | Сохраняется пластичная консистенция начинки и гармоничный сливочный вкус | Сохраняется пластичная консистенция начинки и гармоничный сливочный вкус |
| Цена (указаны относительные сравнительные значения) | + | +++ | + |
Линейка мягких сыров и молокосодержащих продуктов DenCheese®
ГК «СОЮЗСНАБ» производит качественные мягкие сыры и молокосодержащие продукты с насыщенным сливочным ароматом и мягким вкусом, без постороннего кислого привкуса и соленого послевкусия. Это производство полного цикла: для изготовления продукции DenCheese® применяется сырье с собственных молочных ферм агропромышленного комплекса «Зеленые линии-Калуга», а в качестве закваски используются штаммы молочнокислых бактерий, полученные в собственной лаборатории. Благодаря собственному высокотехнологичному молочному производству стоимость творожного сыра DenCheese® в 2-2,5 раза ниже зарубежных аналогов (сравнение представлено в Таблице 1).
Производство продукции DenCheese® полностью автоматизировано и оснащено новейшим европейским оборудованием. Специалисты холдинга строго следят за соблюдением технологических режимов, не допуская колебания качества продукции.
Для изделий эконом сегмента, для которых важна себестоимость продукта, ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает широкий выбор молокосодержащих продуктов с ЗМЖ. По органолептическим показателям они полностью соответствуют творожному сыру и выступают более выгодной альтернативой — экономия не менее 20 %.
Таблица 2. Линейка мягких сыров и молокосодержащих продуктов DenCheese®| Наименование | Описание |
|---|---|
|
Сыры мягкие |
|
| «Люкс (К)» с массовой долей жира в сухом веществе 65 % DenCheese® | Термостабильный натуральный сыр премиум-класса с однородной пластичной консистенцией и нежным сливочным профилем. Он применяется в производстве чизкейков как горячим, так и холодным способом, а также в качестве основы для муссовых тортов и пирожных. Особую популярность сыр обрел в отрасли HoReCa для блюд японской кухни |
| «Люкс Мягкий (К)» с массовой долей жира в сухом веществе 65% DenCheese® | Знакомый нежный вкус сливочного сыра с более мягкой податливой структурой. Идеально подходит для приготовления крема при производстве тортов, кремовых пирожных и капкейков |
| «Люкс Премиум (К)» с массовой долей жира в сухом веществе 65 % DenCheese® | Легкий молочно-сливочный вкус сыра и его равномерной светло-кремовый оттенок позволяют создавать кулинарные шедевры любой сложности |
|
Молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира, произведенные по технологии мягкого сыра |
|
| Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сладкий, произведенный по технологии мягкого сыра, с массовой долей жира в сухом веществе 60 % DenCheese® | Первый нежный крем-сыр из сладкой линейки молокосодержащих продуктов с ЗМЖ DenCheese®. Используется для приготовления заварных пирожных, трубочек и других кондитерский изделий |
| «Сливочный Professional (К)» с массовой долей жира в сухом веществе 65 % DenCheese® | Универсальный сыр с нежным творожным вкусом подходит для приготовления разнообразных десертов, салатов, заправок. Используется в приготовлении блюд японской кухни, так как формирует идеальный вкус роллов и суши |
| «Ф09 (К)» с массовой долей жира в сухом веществе 60 % DenCheese® | Премиальный продукт отвечает всем качественным характеристикам мягких сыров: плотная однородная консистенция и нежный сливочный вкус. Он отлично зарекомендовал себя в производстве ХБИ и МКИ как компонент для прослаивания и декорирования чизкейков и муссовых десертов. Подходит для изготовления роллов |
| «Ф01 Т (К)» с массовой долей жира в сухом веществе 60 % DenCheese® | Нежный сливочно-соленый сырный вкус и высокая термостабильность позволяют использовать продукт в начинках для хлебобулочных изделий |
|
Молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира, произведенные по технологии плавленного сыра |
|
| «Сливочный термостабильный» с массовой долей жира в сухом веществе 35 % DenCheese® | Это имитация натурального сливочного сыра для эконом сегмента. Активно используется в начинках, так как не вытекает и не расслаивается при нагреве |
| «(К) термостабильный» с массовой долей жира в сухом веществе 35 % DenCheese® | Выдерживает механические нагрузки, при которых не растворяется и не разламывается. Обладает плотной и упругой консистенцией, сохраняет форму после нарезки. Вкус и запах варьируется от слабо выраженного до насыщенного сырного, кисломолочного вкуса |
| «Сырно-сливочный термостабильный» с массовой долей жира в сухом веществе 35 % DenCheese® | Сохраняет насыщенный сырно-сливочный вкус готовых продуктов даже после серьезной термической обработки |
|
Молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира, произведенные по технологии полутвердого сыра |
|
| «МОЦАРЕЛЛА для пиццы Light» / «МОЦАРЕЛЛА для пиццы Лайт (Легкая)» с массовой долей жира в сухом веществе 50 % DenCheese® | Выгодный и качественный аналог сыра «Моцарелла». По составу продукт отличается от классического полутвердого сыра, но сохраняет те же функциональные характеристики, правильную структуру и вкус |
Технологи «СОЮЗСНАБ» разработали готовые также рецептуры в помощь рестораторам и производителям, которые позволят выпускать рентабельные и вкусные продукты.
Заполните форму обратной связи на сайте, чтобы заказать образцы сыров и ознакомиться с рецептурами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
