Артикул:
00026501
Описание
Жировая масса, содержащая какао продукты.Преимущества
Кондитерская
— Насыщенный шоколадный вкус и цвет. — Высокое содержание какао продуктов - до 52%. — Длительный срок годности - 18 месяцев.
Мучные кондитерские изделия
— Насыщенный шоколадный вкус и цвет. — Высокое содержание какао продуктов - до 52%. — Длительный срок годности - 18 месяцев.
Молочная
— Насыщенный шоколадный вкус и цвет. — Высокое содержание какао продуктов - до 52%. — Длительный срок годности - 18 месяцев.
Область применения
Кондитерская
- Конфеты типа "ассорти"
- Зефир
- Суфле, птичье молоко
- Плиточный шоколад
- Конфеты ассорти с желейной начинкой
- Халва
- Драже
Мучные кондитерские изделия
- Торты, пирожные, рулеты
- Печенье
- Кексы
Молочная
- Творожные изделия
Технологические рекомендации
Кондитерская
1. Разогревание глазури до 45-50°С в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции. 2. Режимы темперирования (подбираются с учетом темпериндекса). 3. Температура глазирования (в зависимости от условий производства). 4. Температура глазируемых изделий (в зависимости от условий производства). 5. Температура воздуха на выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения). 6. Не совместима с глазурями, массами кондитерскими, изготовленными на лауриновых заменителях и масле какао.
Мучные кондитерские изделия
1. Разогревание глазури до 45-50°С в темперирующей машине и вымешивание до однородной консистенции. 2. Режимы темперирования (подбираются с учетом темпериндекса). 3. Температура глазирования (в зависимости от условий производства). 4. Температура глазируемых изделий (в зависимости от условий производства). 5. Температура воздуха на выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения). 6. Не совместима с глазурями, массами кондитерскими, изготовленными на лауриновых заменителях и масле какао.
Молочная
Режимы с темперированием 1.Разогревание глазури до 45-50°С в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции. 2. Режимы темперирования (подбираются с учетом темпериндекса). 3. Температура глазирования (в зависимости от условий производства). 4. Температура глазируемых изделий (в зависимости от условий производства). 5. Температура воздуха на выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения). 6. Не совместима с глазурями, массами кондитерскими, изготовленными на лауриновых заменителях и масле какао. Режимы для темперирования периодическим способом: 1. Растопить 70% шоколада до температуры 45°С. 2. Охладить до 40°С. 3. Добавить при 40°С оставшегося 30% нерастопленного шоколада. 4. Охладить при перемешивании до 34°С. 5. Покрыть поверхность сырка, охладить в камере для охлаждения.
Упаковка
Ящики из гофрированного картона, из плоского склеенного и многослойного картона, мешки бумажные непропитанные 4-х и 5-ти слойные, тара из полимерных материалов с крышками, с п/э вкладышем, массой нетто не более 25 кг.
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
