Торты с мировым именем: история и рецептуры

Торты «Шварцвальд», «Дунайские волны» и «Цугский» оставили важный след в истории европейской кулинарии XVIII–XIX веков. Каждый из них имеет богатую историю, связанную с важными событиями, культурными памятниками и традициями разных народов. В статье рассказываем об истории этих тортов и делимся подробными рецептурами.

Торт «Шварцвальд»

Влажный шоколадный бисквит, щедро пропитанный вишневым сиропом, прекрасно сочетается с нежностью взбитых сливок. Легкая кислинка вишни идеально подчеркивает терпкую горчинку темного шоколада, а густая шоколадная глазурь в составе крема придает десерту неповторимый вкус и аромат.

История создания

Торт «Шварцвальд» известен многим под названием «Черный лес» или «Пьяная вишня». Хотя имя создателя десерта остается неизвестным, мы знаем, что торт появился в Шварцвальде, примерно в 1930 году.

Шварцвальд — это город в Бадене, где производят алкогольный напиток из дикой вишни под названием «Киршвассер». Именно этим напитком пропитывали коржи торта, что придавало ему характерный вкус и аромат «пьяной вишни». Местные жители утверждают, что настоящий «Шварцвальд» можно испечь только с вишнями, собранными в садах Бадена.

Согласной одной из версий, история торта связана с праздниками, которые проводились в Шварцвальдском лесу. Тогда деревенские девушки наряжались в традиционные праздничные костюмы, включавшие в себя белую блузку, темную верхнюю одежду и красную шляпку. Возможно, именно эти наряды вдохновили создателей торта.

КДругая легенда связана с именем Вагнера. Когда великий немецкий композитор гостил у родни, беременная жена его племянника подала на десерт вишневый торт, пропитанный киршвассером. Вагнер так восхищался кулинарным мастерством хозяйки, что та пообещала приготовить ему торт, когда разрешится от бремени. Когда это случилось, вместо поздравлений Вагнер отправил письмо с одним вопросом: «Где же торт?». Неизвестно, действительно ли «Шварцвальд» так поразил Вагнера. Но мы точно знаем, что торт покорил сначала Баден, а затем и весь мир.

Мы предлагаем рецептуру, по которой вы сможете воссоздать классический «Шварцвальд» даже без шнапса и дикой вишни из Бадена.

Рецептура торта «Шварцвальд»

Шоколадный крем

Смешайте сыр с шоколадной глазурью, растопленной до температуры 40 °C. Затем добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Продолжая взбивать, постепенно вводите сливки в сырно-шоколадную смесь. Добейтесь образования пышной и плотной массы.

Бисквитный полуфабрикат

Растопите горький шоколад на паровой бане до температуры 40-45 °C. Одновременно в течение 7 минут взбивайте на средней скорости все ингредиенты рецептуры, кроме шоколада. Добавьте растопленный шоколад во взбитую бисквитную массу, перемешайте до однородной консистенции. Полученную массу разлейте по формам и выпекайте при температуре 180 °C в течение 40–45 минут.

Шоколадный ганаш

Растопите шоколадную глазурь, добавьте сливки и перемешайте до однородной консистенции.

Сахарный сироп

Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения. Охладите и внесите коньяк.

Сборка торта

Три слоя бисквитно-шоколадного полуфабриката пропитайте сиропом с добавлением коньяка. Соберите бисквитные коржи, используя шоколадный крем, и добавьте вишню, смешанную с сахаром. Готовый торт рекомендуется выровнять ганашем.

Цугский вишневый торт

Сочетание нежного бисквита, воздушного безе и сливочного крема создают легкий и сбалансированный десерт. Сочная вишня и лимонная цедра придают ему приятную кислинку, а тонкий аромат ванили — умеренную сладость.

История

В 1921 году швейцарский кондитер Генрих Хен создал настоящий шедевр — Цугский вишневый торт. Десерт получил название в честь города Цуг, в котором и располагалась мастерская. В оригинальный рецепт входил крепкий алкогольный напиток из сброженной черной вишни — киршвассер. Этот напиток используется и в другом знаменитом торте — «Шварцвальд». Киршвассер придает десерту насыщенный вишневый вкус и пряную, слегка терпкую сладость. Сегодня вместо него часто используют вишневое варенье или вишню с сахаром.

Цугский вишневый торт был так популярен, что получил золотую медаль в Люцерне и стал одним из кулинарных символов Швейцарии. Генрих Ген и его ученик Жак Трайхлер производили до 100 000 тортов в год. Хотя классический вариант все еще можно попробовать в кондитерской Трайхлера, по всему миру появились разные вариации — ведь автор не запатентовал рецепт.

В 2020 году кондитеры приготовили торт весом 241 кг и диаметром более 4 метров. Этого хватило, чтобы угостить 3 000 человек. Торт попал в Книгу рекордов Гиннесса как самый большой в мире вишневый пирог. На его приготовление ушло 55 часов.

Наши технологи предлагают вам рецепт, по которому вы сможете приготовить восхитительный вишневый торт всего за час.

Рецептура цугского вишневого торта

Безе

Взбейте яичный белок с сахаром до образования пышной пены. Затем аккуратно вмешайте миндальную и пшеничную муку. Полученную массу разделите на две части и поместите в форму для выпечки. Толщина слоя безе должна составлять 1,0-1,5 см. Выпекайте безе при температуре 140-150 °C в течение 40-50 минут до готовности.

Бисквитный полуфабрикат

Смешайте все ингредиенты на высокой скорости в течение 6 минут. Полученное тесто разлейте в форму и выпекайте при температуре 180 °C от 35 до 45 минут в зависимости от массы.

Сахарный сироп

Поместите сахар и воду в варочную емкость, доведите до кипения и охладите. Добавьте коньяк.

Крем

Сухую смесь для заварного крема восстановите согласно инструкции и перемешайте до однородности. Сливочное масло взбейте до пышности, затем постепенно введите восстановленный заварной крем. Постепенно добавляя сахарный сироп, взбейте массу до пышности.

Сборка торта

Сборка торта происходит следующим образом: на одну «лепешку» безе нанесите часть крема, сверху уложите бисквитный полуфабрикат, пропитанный сиропом и смазанный вишневой начинкой. Затем снова нанесите часть крема и уложите вторую «лепешку» безе. Остатками крема обмажьте всю поверхность торта.

Торт «Дунайские волны»

Сочетание сливочного крема, сочной вишневой начинки и нежной шоколадной глазури покорило сердца сладкоежек по всему миру. Бисквит получается одновременно воздушным и влажным, с мягкими оттенками ванили в аромате и вкусе. Кисло-сладкая ягодная начинка и воздушный крем создают насыщенный вкус и сбалансированную сладость. Композицию завершает тонкий слой глазури.

История

Неизвестно, когда и кто впервые приготовил торт «Дунайские волны». Известно лишь то, что десерт придумали немцы, которые мастерски сочетают шоколад и вишню в традиционных рецептах.

Название торта связано с местом его происхождения — берегами Дуная. Одна из самых живописных рек в Европе вдохновила кондитеров на создание потрясающего десерта. На поверхность торта выкладывают крупные вишни, под весом которых ванильный бисквит смешивается с шоколадным — это напоминает бурные потоки Дуная. Нижний темный слой символизирует самую крупную и полноводную реку Европы, а верхний — пенные гребни дунайских волн

Сегодня торт «Дунайские волны» считается национальным достоянием Германии. Его любят и в России. Мы предлагаем рецептуру, по которой торт легко приготовить как в домашних, так и в промышленных условиях.

Рецептура торта «Дунайские волны»

Бисквитный полуфабрикат

Взбейте маргарин с сахаром и яйцом до образования пышной массы. Добавьте соду, перемешайте, затем добавьте муку и замесите тесто.

Разделите тесто на две части. В одну часть добавьте какао-порошок и молоко, тщательно перемешайте. В форму выложите светлое тесто, а поверх него — темное. Используя кондитерский мешок, аккуратно отсадите вишневую начинку, слегка притапливая ее.

Выпекайте при температуре 180 °C в течение 35–45 минут, в зависимости от массы теста.

Крем

Для приготовления крема восстановите сухую смесь для заварного крема молоком и перемешайте до получения однородной массы. Взбейте творожный сыр до однородности, затем постепенно введите восстановленный заварной крем.

Смешайте белую шоколадную глазурь со сливками, растопите, постоянно помешивая. Добавьте полученную массу к сырной. Желатин замочите в горячей воде (до 85 °C). Введите подготовленный желатин в сырную массу и перемешайте.

Шоколадный ганаш

Растопите шоколадную глазурь на водяной бане. Смешайте жидкую глазурь со сливками до получения однородной массы.

Нанесите крем на охлажденный выпеченный полуфабрикат. После стабилизации и охлаждения нанесите ганаш поверх крема. Застывающая шоколадная глазурь (ганаш) должна лечь ровным слоем. Затем с помощью скребка с зубчиками нанесите рисунок в виде волн.

Чтобы получить еще больше рецептур или заказать бесплатные образцы продукции, оформите заявку на сайте. Наши технологи обязательно свяжутся с вами и ответят на все интересующие вопросы.