Не «со вкусом творога» а «творожный»! Производим кондитерские и мучные кондитерские изделия с натуральными молочными продуктами и длительным сроком годности
Стремление потребителей к здоровому образу жизни вносит свои коррективы в классическое производство мучных кондитерских и кондитерских изделий. Сейчас для того, чтобы производить конкурентоспособную продукцию недостаточно просто сделать ее вкусной. Очевидно, что качество всегда должно оставаться на высоте, но для того, чтобы обеспечить 100% попадание в тренд, нужно обогащать продукцию полезными веществами. Что может быть полезнее кисломолочных продуктов? Йогурт и творог всегда пользовались большим спросом среди населения.
Для потребителей главными критериями при выборе продуктов являются их качество и безопасность, а для производителей кондитерских изделий важны цена, удобство использования в производстве и срок годности готовой продукции. Всем этим требованиям соответствуют ферментированные кисломолочные продукты производства ГК «СОЮЗСНАБ»:
Одно из главных преимуществ — возможность производить творожную продукцию и указывать эту информацию на этикетке. Выбирая между продуктами «со вкусом творога» и «творожным», потребитель определенно выберет последний, поскольку будет уверен в его питательной ценности.
Использование сухих продуктов не только упрощает процесс производства, но и позволяет экономить пространство на предприятии, а также избавляет от необходимости приобретать дополнительное холодильное оборудование.
Сухие молочные продукты имеют широкий спектр применения. В кондитерской и мучной кондитерской промышленности они подходят для изготовления:
- драже;
- жировых начинок для вафельной продукции и конфет ассорти;
- сбивных изделий, таких как корпуса конфет и суфле;
- глазурей и шоколада;
- тортов и пирожных, включая выпеченные и отделочные полуфабрикаты;
- кексов и маффинов;
- сахарного и сдобного печенья.
Кроме того, они позволяют создавать ингредиенты, которые востребованы кондитерскими предприятиями, поэтому отлично подходят для промышленного производства начинок.
Таблица 1. Пищевая ценность сухих продуктов: средние значения на 100 г.| Наименование продукта | Энергетическая ценность (калорийность), кДж/ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Творог сухой Denmilk® с массовой долей жира 4,5% | 1519/384 | 27,0 | 4,5 | 68,5 |
| Йогурт «P» Denmilk® сухой обезжиренный | 1520/360 | 41,0 | 1,5 | 46,0 |
Творог сухой Denmilk®
Сухой творог Denmilk® с массовой долей жира 4,5% — это натуральный ферментированный творог, получаемый в результате сквашивания лактобактериями и распылительной сушки. В его составе — обезжиренное и цельное сухое молоко, а также заквасочная культура на основе Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.
Преимущества сухого творога Denmilk®
- не содержит компонентов с индексом «Е»;
- имеет выраженный кисломолочный вкус и аромат;
- придает готовому изделию вкусоароматический профиль натурального творога;
- обогащает продукт легкоусвояемыми сывороточными белками;
- в отличие от классического творога или творожного продукта, не требует особых условий хранения;
- улучшает органолептические характеристики и состав продукта, а также позволяет маркировать его как «творожный», а не со вкусом творога;
- удобен в использовании, позволяет расширить ассортимент качественной продукцией;
- имеет длительный срок годности: 9 месяцев с даты производства в оригинальной невскрытой упаковке завода-изготовителя.
Готовое решение: творожная жировая начинка для конфет типа «ассорти»
Мы предлагаем рецептуру творожной жировой начинки для конфет ассорти. Этот продукт отличается интересным кисло-сладким вкусом с выраженными молочными нотками. Кроме того, он имеет длительный срок годности — от 9 до 12 месяцев.
| Ингредиенты | Массовая доля сухих веществ, % | Для 1 т готовой продукции | |
|---|---|---|---|
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Сахарная пудра | 99,85 | 43,5 | 43,43 |
| Сухое обезжиренное молоко | 96,0 | 14,0 | 13,44 |
| Творог сухой Denmilk® с массовой долей жира 4,5% | 95,0 | 10,0 | 9,50 |
| Жир начиночный | 99,9 | 32,0 | 31,97 |
| Лецитин | 97,0 | 0,5 | 0,49 |
| Эмульгатор Dynavisc 888 (PGPR) | 99,0 | 0,1 | 0,10 |
| Соль поваренная пищевая | 96,5 | 0,2 | 0,19 |
| Ароматизатор пищевой «Ваниль-пломбир» 11.01.125 С TR DEL’AR® | – | 0,15 | – |
| Ароматизатор «Творог» 11.01.267 DEL’AR® | – | 0,10 | – |
| Итого | - | 100,55 | 99,12 |
Йогурт «P» Denmilk®
Сухой обезжиренный йогурт «P» Denmilk® получают из натурального йогурта. Его сквашивают с помощью лактобактерий, а затем сушат на распылительной сушке. В состав сухого йогурта входит обезжиренное сухое молоко и заквасочная культура на основе Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.
Преимущества йогурта сухого обезжиренного «P» Denmilk®
- в составе нет компонентов с индексом «Е»;
- имеет приятный кисломолочный вкус и аромат;
- придает готовой продукции насыщенный вкус и аромат натурального йогурта;
- обогащает изделие легкоусвояемым молочным белком и лактобактериями;
- удобен в применении, позволяет расширить ассортимент качественной продукцией со вкусоароматическим профилем йогурта;
- улучшает органолептические характеристики и состав продукта, а также позволяет маркировать его как «йогуртовый», а не со вкусом йогурта;
- имеет длительный срок годности: 9 месяцев с даты производства в оригинальной невскрытой упаковке завода-изготовителя.
Готовое решение: йогуртовый жевательный мармелад
Яркие цветные фигурки жевательного мармелада очень нравятся детям. Повысить пищевую и биологическую ценность этого продукта, а также сделать его более привлекательным для потребителей можно с помощью натурального кисломолочного продукта — сухого йогуртового порошка. Пектин повышает теплоустойчивость готового продукта и сокращает жевательность без потери прочности структуры. Варьируя фруктовые ароматизаторы DEL’AR®, на базе этой рецептуры можно расширить ассортимент йогуртового мармелада новыми вкусами.
| Ингредиенты | Расход сырья на 1 тонну полуфабриката, кг |
|---|---|
| в натуре | |
| Рецептура готового мармелада из полуфабрикатов на 1 т | |
| Комплексная пищевая добавка «Глазирователь Нейтральный» Денглазирит® | 4,00 |
| Мармеладный пласт | 1 070,00 |
| Итого | 1 074,00 |
| Выход | 1 000,00 |
| Мармеладный пласт на 1 070,00 кг | |
| Пектин | 3,23 |
| Сахар-песок | 360,39 |
| Цитрат натрия | 4,30 |
| Патока (с декстрозным эквивалентом 42) | 483,87 |
| Сорбитовый сироп | 32,26 |
| Желатин пищевой | 74,52 |
| Вода для восстановления желатина | 149,00 |
| Йогурт сухой обезжиренный «P» Denmilk® | 25,00 |
| Вода для разведения йогуртового порошка | 25,00 |
| Ароматизатор пищевой «Йогурт» 11.02.164 К DEL’AR® | 2,20 |
| Ароматизатор пищевой «Клубника» 11.01.283 DEL’AR® | 2,20 |
| Краситель натуральный «Кармин 039» Esco® | 0,50 |
| Краситель «Диоксид титана» E 171 (порошок) | 2,00 |
| Лимонная кислота | 10,75 |
| Итого | 979,27 |
| Выход | 1 070,00 |
Закажите бесплатные образцы нашей продукции или получите расширенную консультацию технологов, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
