Шоколад без сахара, протеиновое печенье и злаковые коктейли – готовые идеи для ЗОЖ-полки

В период пандемии вырос спрос на диетические, здоровые и веганские продукты – растительное молоко, батончики из цельных злаков с сухофруктами, продукцию без или с низким содержанием сахара, соли, жиров. Традиционные десерты уже непопулярны. Потребители активно покупают натуральные лакомства без консервантов и красителей, с повышенным содержанием белка и низкокалорийным составом. Как производителям кондитерских изделий занять свое место на рынке правильного питания? Разработать линейку ПП десертов! Технологи компании «СОЮЗСНАБ» предлагают готовые идеи для ЗОЖ-полки: мюсли батончики, злаковые коктейли быстрого приготовления и шоколадное протеиновое печенье.

Натуральные ингредиенты

В представленные рецептуры включены полезные ингредиенты, разработанные производственным подразделением группы компаний «СОЮЗСНАБ» АО «Зеленые линии»:

• фруктовые порошки;
• ферментированные растительные продукты;
• шоколад без сахара.

Пищевые фруктовые порошки

Фруктовые порошки производят специально для применения в натуральных кондитерских изделиях для здорового питания. Ягодный порошок представляет собой высушенное пюре из замороженных ягод вишни, клубники, клюквы, малины, черники или облепихи (см. таблицу 1). Сырьем для такой смеси служат только основные части ягод – сок и мякоть. Фруктовые порошки не содержат искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов, придают готовому продукту натуральный цвет, вкус и аромат.

Преимущества применения фруктовых порошков при производстве кондитерских изделий:

• Удобство применения – смеси не забивают дюзы дозирующего оборудования, не требуют предварительной подготовки, легко распределяются и не оседают в готовом продукте.
• Экономичное внесение – от 1,0 %.
• Длительный срок годности – 24 месяца.
• Повышение статуса готового продукта – позволяют сохранить чистую этикетку и вынести на нее название ягод и фруктов.
• Сокращение расходов на транспортировку – порошки занимают меньший объем в грузовом отсеке транспорта и экономят тару.

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы или купить порошки фруктовые оптом, воспользовавшись формой обратной связи.

Ферментированные растительные продукты: порошок овсяный, гречневый

Ферментированные растительные порошки на основе злаковых культур – 100 % натуральные ингредиенты, полученные путем ферментации зерен овса или гречки с последующей сушкой (см. таблицу 2). Гречневый порошок и овсяный ферментированный порошок подходят для производства:

• free-from продукции свободной от сахара и лактозы;
• веганских продуктов без ингредиентов животного происхождения;
• детского питания;
• постных десертов.

Применение гречневого и овсяного порошка в кондитерских изделиях:

• Сокращает закладку сахара.
• Снижает ощущение сладости во вкусе.
• Связывает влагу в продуктах с низким содержанием сухих веществ.
• Сохраняет оригинальный профиль готового продукта – порошки имеют нейтральный вкус без горечи и запахов растительного сырья.

Технологичное применение ферментированных растительных порошков не требует предварительной подготовки или специального оборудования. Смесь вносится вместе со всеми сухими ингредиентами и хорошо растворяется в продукте. Срок годности – 24 месяца.

ГК «СОЮЗСНАБ» – единственный производитель ферментированного овсяного и гречневого порошка в России. Чтобы заказать образцы продукции – заполните форму обратной связи на сайте компании.

Шоколад без сахара

Шоколад без сахара – распространенный ингредиент для ПП десертов. Отличается низкоуглеводным составом (в 2 раза меньше, чем в обычном шоколаде) и высоким содержанием какао-продуктов (от 41 %). Шоколад и глазури без сахара имеют насыщенный вкус и не несут вреда фигуре. Чтобы снизить терпкий привкус горького шоколада, в составе используют объемные подсластители – мальтит, стевиозид и инулин (см. таблицы 3 и 4).

Мальтит на 50 % менее калорийный, чем сахар – всего 2,1ккал/г. Употребление подсластителя помогает держать вес под контролем и не вызывает кариез, так как не перерабатывается бактериями ротовой полости.

Стевиозид – натуральный подсластитель на основе природных сахаров, полученных из экстратированных растений.

Пищевые волокна инулина не перевариваются в организме и, проходя через желудочно-кишечный тракт человека, оказывают пробиотический очищающий эффект.

Шоколад без сахара с инулином подходит для производства:

• шоколадных плиток;
• драже;
• глазированных продуктов;
• печенья.

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете купить шоколад без сахара оптом от производителя или заказать пробные образцы продукции бесплатно. Напишите в форму обратной связи для консультации с менеджером.

Натуральные ингредиенты АО «Зеленые линии» – это добавленная польза продуктов природного происхождения, насыщенный вкус и интенсивный аромат. Низкокалорийный, обогащенный полезными веществами состав компонентов отлично подходит для производства ПП продуктов.

Готовые рецептуры ПП десертов для ЗОЖ-полки

Убедитесь в эффективности натуральных ингредиентов производства «Зеленые линии» – попробуйте одну из предложенных рецептур ПП десертов, разработанных технологами компании совместно с ведущими производителями кондитерской отрасли.

Батончик мюсли малиновый

Злаковый батончик – это не просто лакомство! Это источник медленных углеводов и здоровый перекус в дороге или офисе. Предложенная рецептура мюсли-батончика содержит злаки, сушеные ягоды, сухое растительное молоко и шоколад (см. таблицу 5).

Технология приготовления:

• Сварить сироп из сахара, патоки и глюкозного сиропа до содержания сухих веществ 83-85 %.
• Приготовить смесь из сухих ингредиентов.
• В сухую смесь ввести горячий сироп и ароматизаторы.
• Перемешать.
• Подать продукт на формовку и охлаждение.
• Охлажденные злаковые батончики проходят глазировку нижней поверхности и декорирование верхней поверхности предварительно оттемперированным белым шоколадом.

Злаковая каша-коктейль быстрого приготовления

Злаковый коктейль – это низкокалорийный густой напиток со вкусом свежих ягод, консистенцией смузи, пользой злаковых культур и питательной ценностью каши. Сахарозаменители в составе продукта не приносят вреда фигуре (см. таблицу 6). А технология приготовления злакового коктейля – просто добавь воды – экономит время потребителя, позволяя получить горячий здоровый перекус в считанные минуты.

Технология приготовления:

• Взять 1 часть сухой смеси (40г).
• Добавить 4 части горячей воды (160г).
• Перемешать и дать настояться в течение 3 минут.

Шоколадное протеиновое печенье «Спортивное»

Протеиновое печенье, обогащенное белком с неповторимым вкусом темного шоколада и кусочками драже. Десерт не содержит сахара и подходит для потребителей, которые следят за фигурой, но не хотят отказывать себе в привычных лакомствах.

Технология приготовления:

• Смешать все ингредиенты по рецептуре, предварительно растворив сухие компоненты в воде.
• Сформировать заготовки развесом 45-65 г (в зависимости от требуемого веса печенья).
• Выпекать при температуре 190 °C в течение 9-11 минут.

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать все образцы продукции, использованные в предложенных рецептурах, бесплатно. Заполните форму обратной связи. Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.