Эффективное решение для выпуска низкожирного мороженого с плотной структурой и насыщенным сливочным вкусом
При выпуске мороженого с содержанием жира от 1,5 до 5,0 % производители часто сталкиваются с технологическими сложностями, которые могут привести к образованию таких пороков, как «снежистость» «усадка», водянистый или слабый сливочный вкус, неоднородная консистенция. Невысокое содержание жира в составе замороженного десерта усложняет получение взбитости не менее 90 %, из-за чего количество некачественного продукта ставит под угрозу эффективность всего производства.
Использование Комплексной пищевой добавки «Стабилизатор-эмульгатор 456 Int» Денайс® обеспечивает соблюдение указанных требований и оптимизирует рецептуру низкожирного мороженого. Оптимальное и достаточное соотношение его эмульгаторной (55 %, моно- и диглицериды Е471) и стабилизационной (29 %, гуаровая камедь, камедь тары, карреган и карбоксиметилцеллюлоза) частей способствует образованию плотной кремообразной структуры мороженого. А правильно подобранная композиция влагосвязывающих гидроколлоидов обеспечивает устойчивость полученной при фризеровании структуры на протяжении всего срока годности (6 месяцев по ГОСТу).
Синергический эффект между всеми ингредиентами Стабилизатора-эмульгатора 456 Int Денайс®позволяет придать низкожирному мороженому и мороженому с ЗМЖ такие свойства, как:
- Требуемая взбитость;
- Сливочный вкус пломбира;
- Стабильная воздушно-кремовая консистенция;
- Отличная формоустойчивость;
- Отсутствие крупных кристаллов льда, «усадки» и порока «льдистость»;
- Устойчивость к тепловому шоку и повышенное сопротивление таянию.
Стабилизатор-эмульгатор 456 Int Денайс® успешно зарекомендовал себя в России и странах СНГ, где мороженое с низким содержанием жира и сухих веществ пользуется особой популярностью.
Производители отмечают, что при запуске мороженого на Стабилизаторе-эмульгаторе 456 Int Денайс® обеспечивается быстрый выход на режим и стабильное качество готового продукта (вес и взбитость). При сравнении с аналогами, в составе которых присутствует слишком высокое содержание эмульгатора (75-77 %), продукт лучше демонстрирует влагосвязывающую способность необходимого уровня.
Эффективная рецептура. Мороженое молочное 1 % «Молочное лакомство»
Мороженое, произведенное по данной рецептуре, обладает вкусом настоящего русского пломбира с насыщенными сливочными нотами, ароматом ванили и послевкусием вафельного стаканчика. Смесь для мороженого DenMilk® формирует насыщенную и однородную воздушную фазу замороженной смеси, а Стабилизатор-эмульгатор 456 Int Денайс® гарантирует сохранение кремообразной структуры на пути к покупателю.
| Наименование сырья | Количество, кг |
|---|---|
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0 %) | 89,5 |
| Смесь для мороженого DenMilk® | 21,1 |
| Масло сливочное (82,5 %) | 12,5 |
| Сахар-песок | 160,0 |
| Мальтодекстрин DE 20 | 15,8 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 456 Int» Денайс® | 5,5 |
| Ароматизатор пищевой «Ваниль-Сливки 11.01.240» DEL’AR® | 0,8 |
| Вода питьевая | 694,8 |
| Итого | 1000,0 |
Закажите образцы Стабилизатора-эмульгатора 456 Int Денайс® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Заполните форму обратной связи, чтобы наши технологи связались с вами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
