Используем одну и ту же муку с ИДК 65 единиц для выпечки хлеба и сдобы. Сдобные изделия имеют пониженный объём. Что можете рекомендовать для увеличения объёма?

18.06.2021

Хлеб и хлебобулочные изделия

Вопрос:

Ответ:

Улучшитель DENFAI^® 18.06 «Для ослабления клейковины» поможет решить проблемы, возникающие при переработке муки с низким показателем ИДК, такие как низкий объём изделий, разрывы на поверхности изделий, преждевременное появление крошливости мякиша.

Уникальный состав DENFAI^® 18.06 позволяет:

Облегчить процесс замеса теста и формования заготовок.
Придать равномерную мелкопористую структуру мякишу.
Увеличить объём тестовых заготовок.

Дозировка: 0,3-0,5% от массы муки.

Задать вопрос

Вернуться к списку