Как избежать брака при применении слабой пшеничной муки на производстве: предотвратить залипание теста на оборудовании, предупредить расплывание тестовых заготовок во время расстойки и получить подовые изделия с увеличенным объемным выходом?

Question

Accepted Answer

Технологическое вспомогательное средство DENFAI® 11.08 «Экостабильность и свежесть» способствует увеличению объема, улучшению формоустойчивости тестовых заготовок в расстойке и на первом этапе выпечки. Применение ТВС повышает эластичность и белизну мякиша, сохраняет первоначальную мягкость готового продукта в течение 10 суток.

Рекомендованная дозировка — 0,1-0,5% к массе муки. ТВС DENFAI® 11.08 «Экостабильность и свежесть» вносится в сухом виде в муку при замесе теста.