Как избежать отслаивания верхней корочки при производстве замороженного хлеба с выпечкой 90%?
Вопрос:
Как избежать отслаивания верхней корочки при производстве замороженного хлеба с выпечкой 90%?
Ответ:
Технологическое вспомогательное средство 11.03 «Для замороженного хлеба» DENFAI® содержит в составе ферменты, которые «работают» над качеством хлеба после дефростации. Еще до выпечки улучшитель воздействует на комплексы муки, предотвращая появление крошливости и отслаивания верхней корочки хлеба после дефростации.
Дозировка: 1,0-3,0% к массе муки. ТВС 11.03 «Для замороженного хлеба» DENFAI® вносится вместе с мукой при замесе теста.
- Новости СОЮЗСНАБ
- СМИ о нас
- Вопрос-ответ
- HoReCa
- Быстрозамороженные продукты
-
Кондитерская отрасль
-
Масложировая отрасль
-
Молочные продукты
-
Мороженое
-
Мучные кондитерские изделия
-
Мясные изделия
-
Напитки
-
Овощная и фруктовая консервация
-
Полуфабрикаты
-
Рыбная отрасль
-
Сельское хозяйство
-
Снеки
-
Функциональное питание
-
Хлеб и хлебобулочные изделия
Задать вопрос
Подпишитесь на рассылку
И получите индивидуальную скидку и специальные условия на закупку
Подписаться