Хотим изготавливать наливной хлеб с длительным сроком хранения. Какую эффективную рецептуру вы можете посоветовать?

Хлеб и хлебобулочные изделия

Вопрос:

Ответ:

Представляем рецептуру на основе смеси для приготовления хлеба «Зерновая с квасом 15.21» DENFAI, которая позволяет производить хлеб наливной «Квасной» на линии по производству пшенично-ржаного хлеба.

Готовое тесто имеет влажность 60%, поэтому хлеб и называется наливным. После выпекания он приобретает золотисто-коричневую корочку и хорошо развитую структуру пористости мякиша. Изделия имеют приятный ржаной вкус и аромат.

Благодаря Закваске хлебопекарной сухой «1.50» AiBi^® К продлевается срок годности готового хлеба до 7 суток, а время технологического процесса сокращается до двух часов.

Задать вопрос

Вернуться к списку