Мы используем смесь меланжа с водой для покрытия поверхности слоеных изделий перед выпечкой. С наступлением летнего периода у нас возникают проблемы микробиологического характера данной смеси. Есть у вас готовые решения?

04.03.2021

Хлеб и хлебобулочные изделия

Вопрос:

Ответ:

Сухая смесь «Глянец В» Летний вальс^® — данный продукт в разведенном виде отлично работает на слоеных изделиях, придавая им красивый внешний вид как на полуфабрикате, так и в готовом виде.

Данный продукт разработан как аналог яичного меланжа. Проблема меланжа в том, что при его использовании в течение всей смены происходит микробиологическое обсеменение продукта, что влечет за собой неприятный запах. Сухая смесь «Глянец В» не приобретает никакого запаха в течение всей рабочей смены.

Рекомендации по применению: восстановить сухую смесь холодной водой в соотношении 1:3,5. Глянец наносится сверху на полуфабрикаты перед выпечкой.

Задать вопрос

Вернуться к списку