Мы хотели бы производить шортенинг для производства хлебобулочных изделий. Что вы можете нам предложить в плане рецептуры и технологических рекомендаций?
Вопрос:
Мы хотели бы производить шортенинг для производства хлебобулочных изделий. Что вы можете нам предложить в плане рецептуры и технологических рекомендаций?
Ответ:
Использование шортенингов для производства хлебобулочных изделий в России только начинает распространяться. Однако в мировой практике их применение широко распространено. Хлебопеки используют шортенинги или добавляют эмульгаторы непосредственно при замесе теста. Это позволяет продлить срок службы оборудования, увеличить водопоглощение, эластичность и однородность теста, предотвратить старение и черствение конечного продукта.
Супершортенинг для хлеба, кексов и бисквита
| Смесь жиров | 78-90% |
| Пищевая добавка моно- и диглицериды жирных кислот «Denemul 01» | 5-10% |
| Ekolite PE 02 P (эфиры пропиленгликоля и жирных кислот) | 5-10% |
| Лецитин | 1-2% |
- Новости СОЮЗСНАБ
- СМИ о нас
- Вопрос-ответ
- HoReCa
- Быстрозамороженные продукты
-
Кондитерская отрасль
-
Масложировая отрасль
-
Молочные продукты
-
Мороженое
-
Мучные кондитерские изделия
-
Мясные изделия
-
Напитки
-
Овощная и фруктовая консервация
-
Полуфабрикаты
-
Рыбная отрасль
-
Сельское хозяйство
-
Снеки
-
Функциональное питание
-
Хлеб и хлебобулочные изделия
Задать вопрос
Подпишитесь на рассылку
И получите индивидуальную скидку и специальные условия на закупку
Подписаться