Мы производим рулеты и пироги из сдобного, дрожжевого теста с различными начинками и большим содержанием жира и сахара. Срок годности — 3 месяца при температуре от +2 до +25ºС. В процессе хранения появляется прогорклость. Как решить данную проблему?

Хлеб и хлебобулочные изделия

Вопрос:

Ответ:

Предлагаем использовать Улучшитель Софт лонг Супер 20.03 DENFAI^®, в состав которого входят антиоксиданты. Он рекомендован для продуктов с длительными сроками годности и высоким содержанием жира. Действие улучшителя направлено на увеличение растяжимости и пластичности теста. Антиокислители замедляют процесс окисления жиров, комплекс из карбоксиметилцеллюлозы и специализированной мальтогенной альфа-амилазы продлевает свежесть готового продукта на более длительное время.

Дозировка: 0,3% к массе муки с корректировкой вносимой жидкости в зависимости от влажности теста, т.к. улучшитель расслабляет клейковину.

Задать вопрос

Вернуться к списку