Есть ли альтернатива яичному сухому белку для производства суфле, нуги?

26.05.2021

Кондитерская отрасль

Вопрос:

Ответ:

В качестве альтернативы ГК «СООЗСНАБ» предлагает Комплексную пищевую добавку «Сухая белковая смесь К». Ее применение позволяет заменить яичный белок в соотношении 1:1. КПД не влияет на оригинальный вкус и срок хранения кондитерских изделий, не требует внесения изменений в технологию производства.

Рекомендации по применению:

Необходимое рецептурное количество сухой смеси замочить холодной водой на 20-60 минут и применять по аналогии с сухим яичным белком.

Условия хранения:

Срок годности смеси — 6 месяцев в закрытой упаковке при температуре 20°С в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Специальные холодильные камеры для хранения и дополнительная дезинфекция в рамках подготовки к производству не требуются.

Задать вопрос

Вернуться к списку