Как снизить себестоимость и увеличить биологическую ценность кондитерских изделий?

23.08.2021

Кондитерская отрасль

Вопрос:

Ответ:

Для производства кондитерских изделий рекомендуем использовать Порошки из плодов (стручков) рожкового дерева Кэроб Caruma 45 и Caruma 60. Их производят из мякоти обжаренных и перемолотых плодов Ceratonia Siliqua. В зависимости от обработки сырья выделяют кэроб средней (Caruma 45) и высокой (Caruma 60) степени обжарки. Порошки используются как альтернатива какао, чтобы придать шоколаду, глазури, жировым начинкам, конфетам, мучным кондитерским изделиям и десертам темный оттенок.

Кэроб имеет фруктово-карамельный аромат, напоминает по вкусу какао, отличается обезжиренным составом, не содержит кофеин и теобромин, доступен по бюджетной цене. Содержание волокон в кэробе составляет от 20-25%. Дозировки внесения в готовый продукт подбираются в зависимости от требуемой интенсивности цвета и вкуса — от 5 до 20%.

Задать вопрос

Вернуться к списку