Планируем производить растительный десерт типа пудинга на овсяном сырье. Хотим получить густой продукт с плотной невязкой структурой, но при этом легкой и неупругой. Пробовали различные стабилизаторы, однако так и не добились результата. Что вы можете пре

Кондитерская отрасль

Вопрос:

Ответ:

Рекомендуем использовать Комплексную пищевую добавку 10.02.001 DE Гелеон^®.

Благодаря специально подобранному составу данный стабилизатор формирует плотную структуру продукта, при этом придавая ему глянец без лишней вязкости и утяжеления. Комбинация агара и камеди рожкового дерева обеспечивает легкую консистенцию и связывает свободную влагу, предотвращая расслоение готового десерта. Растительный продукт сохраняет потребительские свойства на протяжении всего срока годности.

Задать вопрос

Вернуться к списку