Мы производим спреды 72,5% жирности с полной заменой молочного жира. С ЗМЖ, который мы используем, спред очень долго кристаллизуется и после заморозки становится крупитчатым, как с манкой. Можете помочь решить проблему?

01.02.2021

Масложировая отрасль

Вопрос:

Ответ:

В связи с переходом на безтрансовые продукты ЗМЖ в своем составе имеют большое количество жиров, у которых высокая точка плавления и низкое содержание твердых триглицеридов при 20 градусах, то есть низкая твердость. Чтобы повысить твердость спреда, необходимо использовать полностью насыщенные эмульгаторы.

Мы рекомендуем Пищевую добавку Моно- и диглицериды жирных кислот DENEMUL 01 в количестве 0,3-0,5%. Она создаст эмульсию, «поднимет» точку плавления и твердость спреда, увеличит термостабильность.

Задать вопрос

Вернуться к списку