Мы вырабатываем постный майонезный соус 30% жирности. Что вы порекомендуете использовать для того, чтобы соус имел сливочный вкус и сметанную консистенцию?

15.04.2021

Масложировая отрасль

Вопрос:

Ответ:

Для создания более сливочного вкуса у майонеза мы используем в качестве загустителя Комплексную пищевую добавку 110С Гелеон^®. Стабилизатор значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках, обеспечивает сметанообразную консистенцию, улучшает стабильность соуса при хранении.

КПД 110С Гелеон^® вводят в продукт, предварительно смешав одну часть стабилизатора с двумя частями растительного масла, при интенсивном перемешивании.

Задать вопрос

Вернуться к списку