Мы вырабатываем сырный соус 40% из двух крахмалов. Со временем продукт становится «стеклянным» — приобретает прозрачную текстуру. Что вы посоветуете для устранения данного порока?

Масложировая отрасль

Вопрос:

Ответ:

В рецептуру сырного соуса входит натуральный сыр, который имеет в своем составе ферменты. Энзимы расщепляют крахмал, если он не «защищен», и изменяют внешний вид и структуру соуса.

Мы предлагаем использовать Компаунд Гелеон^® 132 С. Стабилизатор содержит сильные эмульгаторы: яичный желток ферментированный и КСБ. Это делает Гелеон^® 132 С прекрасной основой для сырного соуса. Рекомендованная дозировка для 40% майонезного соуса — 3,8%.

Задать вопрос

Все 1

Стабилизаторы 1

Масложировая отрасль 1

Стабилизаторы 1

Пищевые стабилизаторы 1

Стабилизаторы 1

Стабилизаторы для масложировой отрасли 1

Все товары 1

Вернуться к списку