Добавление стабилизатора при производстве творожного продукта отяжеляет сгусток — творожные зерна опускаются на дно творогоизготовителя. Есть ли закваска, обеспечивающая сгустку активную флотацию во время отваривания?

Молочные продукты

Вопрос:

Ответ:

У нас есть решение вашей проблемы — Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline^® TW 30.25 FS Golden Line^®. В ее состав входят ароматобразующие микроорганизмы, обеспечивающие активную флотацию сгустка в течение 2-3 часов. Отваривание проводят в зависимости от жирности творога: обезжиренный — 39-43°С, 5% — 43-48°С, 9% — 48-53°С. (Режимы отваривания являются рекомендуемыми и должны устанавливаться на предприятии индивидуально).

Задать вопрос

Вернуться к списку