Как добиться плотной консистенции при производстве сметаны с массовой долей жира 10%?

25.08.2021

Молочные продукты

Вопрос:

Ответ:

В нашем ассортименте есть Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time^® SC 30.56 Golden Line^®. В состав закваски входят специально подобранные штаммы мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris. Термофильный стрептококк продуцирует экзополисахариды (ЭПС), которые выполняют роль естественных загустителей и стабилизаторов. Продукт приобретает средневязкую, плотную консистенцию даже при производстве сметаны жирностью 10%. Закваска обеспечивает кисломолочный вкус и традиционный аромат со сливочным послевкусием, что дает продукту ощущение большей жирности.

Режимы ферментации:

8-10 часов при температуре 30-32°С;
7-8 часов при температуре 33-34°С;
6,5-7,5 часов при температуре 35-37°С.

Задать вопрос

Вернуться к списку