Как придать пастообразному плавленому сыру однородную легко намазываемую консистенцию?

30.11.2021

Молочные продукты

Вопрос:

Производим пастообразный плавленый сыр с использованием соль-плавителя Денфос 120 с дозировкой 0,5%. В процессе производства обратили внимание, что отслаивается жир и вода, много нерасплавленных частиц сыра, консистенция резиновая и слишком плотная для данного вида продукта.

Ответ:

Рекомендуемая дозировка солей-плавителей во всех видах пастообразных плавленых сыров должна составлять 1,5%-1,8%. Для решения данной проблемы необходимо увеличить дозировку соль-плавителя Денфос 120 до 1,6%. Консистенция готового продукта будет однородной и легко намазываемой.

Задать вопрос

Вернуться к списку