Хотим производить кисломолочный продукт «Тан». Продукт должен иметь традиционный вкус и оптимальную консистенцию, какую заквасочную культуру использовать?

12.10.2021

Молочные продукты

Вопрос:

Ответ:

В нашем ассортименте есть Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline^® AY 40.01 A Golden Line^®. В состав закваски входят специально подобранные штаммы: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Kluyveromyces marxianu. Благодаря правильно подобранному соотношению штаммов, готовый продукт получается с однородной, плотной консистенцией и характерным для национального напитка «Тан» вкусом и ароматом.

Режимы ферментации

Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,4-4,5 (или 80-90°Т):

при 37-39°С составляет 10-12 ч;
при 40-43°С составляет 8-9 ч.

Задать вопрос

Вернуться к списку