Хотим производить низколактозные продукты, в частности, кефир и йогурт. Пробовали фермент для расщепления лактозы, но его использование требует изменения технологического процесса, что для нас на данный момент недопустимо. Что делать в данной ситуации?

Молочные продукты

Вопрос:

Ответ:

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть уникальные Культуры бактериальные концентрированные заквасочные Smartline^® M 4.01 и М 4.02 SWEET Golden Line^®. С их помощью можно производить низколактозные продукты, не меняя при этом технологический процесс. При производстве йогурта и кефира бактериальная культура вносится совместно с основной закваской. В ее состав входят специально подобранные штаммы, которые активно вырабатывают фермент, расщепляющий молочный сахар. Благодаря этому содержание лактозы в готовом продукте не превышает 0,1 %.

Задать вопрос

Вернуться к списку