Мы производим кисломолочную продукцию (сметану, ряженку и др.) по ГОСТ. Часто возникает проблема более жидкой консистенции готовых продуктов, из-за чего качество изделий нельзя назвать стабильным. Есть ли у вашей компании решение?

Молочные продукты

Вопрос:

Ответ:

В ассортименте компании «СОЮЗСНАБ» есть заквасочная культура Smartline^® М 4.10 VISCOSITY Golden Line^®. Это отличный вариант для производителей, которые выпускают кисломолочную продукцию, но не используют стабилизаторы в составе.

Густота продукта достигается за счет продуцирования термофильным стрептококком экзополисахаридов, которые являются натуральными природными загустителями. Именно они повышают влагоудерживающую способность сгустка.

Заквасочная культура Smartline^® М 4.10 VISCOSITY Golden Line^® также может применяться для укрепления структуры продуктов с низким или нетермостабильным белком, для обеспечения тиксотропных свойств маложирных продуктов, подвергающихся интенсивному перемешиванию и фасовке.

Благодаря своим структурообразовательным характеристикам, заквасочная культура придает гладкость продуктам, имеющим комковатость и шероховатость консистенции. Она обеспечивает умеренный кисломолочный вкус, а в некоторых случаях ускоряет время сквашивания продуктов, содержащих мезофильную и мезо-термофильную микрофлору.

Закваска не влияет на пост-окисление в процессе хранения и добавляется к основной заквасочной культуре.

Задать вопрос

Вернуться к списку