Мы планируем выпускать мороженое эскимо в шоколадной глазури в стиле «ретро», но не смогли подобрать «ту самую» советскую глазурь, которая тает одновременно с мороженым и обладает пластичностью при надкусывании. Как достичь нужных характеристик покрытия?

11.12.2020

Мороженое

Вопрос:

Ответ:

Для получения мягкой пластичной глазури, которая тает одновременно с мороженым, рекомендуем Глазурь кондитерскую «КЛАССИКА» «154» смешать со сливочным маслом в соотношении 50 на 50.

Сливочное масло плавится при температуре не выше 38°С, вносится в глазурь и вымешивается до однородной консистенции, а затем подается на глазирование.

Готовая глазурь по органолептическим показателям соответствует советским стандартам и подходит для выпуска ретро-мороженого.

Задать вопрос

Все 1

Мороженое 1

Глазури и начинки 1

Глазури и шоколадные массы для мороженого 1

Все товары 1

Вернуться к списку