Производим сырное мороженое «чизкейк с малиной». В готовом лакомстве недостаточно выражена сливочно-сырная нота. Как можно усилить ее?

10.12.2020

Мороженое

Вопрос:

Ответ:

Для производства мороженого предлагаем использовать Cыр сухой «А» DenCheese^® массовая доля жира в сухом веществе 38%, который усилит сливочность и создаст полный сырный вкус в мороженом. Это полностью НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ без кодов Е. Дозировка 4-6% на тонну. Продукт вносится в смесь вместе с сухими компонентами без предварительного растворения в отдельной емкости.

В качестве прослойки рекомендуем Начинку фруктовую Малиновую N 745.01 (с ягодой), которая прекрасно сочетается с разными видами и вкусами мороженого. Наполнитель содержит натуральные ягоды. При температуре минус 18°C продукт имеет пластичную консистенцию, не промерзает, сохраняя свой цвет и аромат. Рекомендуемая дозировка: не менее 8% от массы продукта.

Задать вопрос

Все 1