Стабилизатор-эмульгатор Денайс® 352 подходит для щербетов с высокой кислотностью? КПД сохраняет свои свойства при кислотности 110˚Т?
Вопрос:
Стабилизатор-эмульгатор Денайс® 352 подходит для щербетов с высокой кислотностью? КПД сохраняет свои свойства при кислотности 110˚Т?
Ответ:
Стабилизатор-эмульгатор Денайс® 352 подходит для щербетов и не содержит ингредиентов, которые будут разрушаться при высокой кислотности. При разработке стабилизатора применили нестандартное решение — сочетание двух эмульгаторов, неиспользованное ранее в составе стабилизаторов для фруктовых десертов.
Композиция монодиглициридов жирных кислот и полисорбата обеспечивает высокую взбиваемость смеси. Стабилизационная часть — гуаровая камедь и карбоксиметилцеллюлоза — связывает влагу и формирует необходимую вязкость.
Дозировка стабилизатора составляет 4,5-5,0 кг на тонну.
- Новости СОЮЗСНАБ
- СМИ о нас
- Вопрос-ответ
- HoReCa
- Быстрозамороженные продукты
-
Кондитерская отрасль
-
Масложировая отрасль
-
Молочные продукты
-
Мороженое
-
Мучные кондитерские изделия
-
Мясные изделия
-
Напитки
-
Овощная и фруктовая консервация
-
Полуфабрикаты
-
Рыбная отрасль
-
Сельское хозяйство
-
Снеки
-
Функциональное питание
-
Хлеб и хлебобулочные изделия
Задать вопрос
Подпишитесь на рассылку
И получите индивидуальную скидку и специальные условия на закупку
Подписаться