Какие есть пути решения, чтобы упростить технологический процесс приготовления венских вафель и стабилизировать качество готовых изделий?

29.04.2020

Мучные кондитерские изделия

Вопрос:

Ответ:

Для упрощения технологического процесса рекомендуется использовать Смесь для приготовления бисквита «Универсальная 24.04» DENFAI^®, которая идеально подходит для бисквитов классических и масляных, для венских вафель, рулетных п/ф, для производства печенья, кексов и бисквитных пирогов с фруктовой начинкой.

Применение смеси удобно тем, что одновременно загружаются все компоненты, предусмотренные рецептурой, взбивание продолжается в течение 7 мин. Этот короткий технологический процесс упрощает технологию, экономит время. Не требуется длительного взбивания, масса не оседает после взбивания и может оставаться в готовом состоянии в течение часа, если возникли нюансы на производстве.

Многие технологи по достоинству оценивают качество смеси и переходят с технологии приготовления основного классического бисквита на технологию приготовления бисквита на смеси, при этом высоко оценивают вкусовые характеристики и стабильное качество.

Смесь не содержит в составе ароматизатор, поэтому есть возможность использовать ароматизатор на свой вкус. Рекомендуем внести в тесто ароматизатор пищевой Венские вафли Del'Ar 11.01.301 V в дозировке 2 кг на 1 тонну готовых изделий.

Задать вопрос

Вернуться к списку