Производим овсяное печенье. Требуется создать структуру «мягкой ириски» — немного влажную и тягучую. Что можете посоветовать?
Вопрос:
Производим овсяное печенье. Требуется создать структуру «мягкой ириски» — немного влажную и тягучую. Что можете посоветовать?
Ответ:
Необходимо внести в рецептуру сорбитовый сироп до 2,0% к массе теста и использовать Смесь для приготовления печенья «Печенье сдобное КукисУльтра» 21.22 DENFAI® в дозировке 5% к массе теста. В результате получаются хрустящие готовые изделия с «тягучим» центром.
Все
1
HORECA
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Мучные кондитерские изделия
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Сухие смеси для производства мучных кондитерских изделий
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Все товары
1
- Новости СОЮЗСНАБ
- СМИ о нас
- Вопрос-ответ
- HoReCa
- Быстрозамороженные продукты
-
Кондитерская отрасль
-
Масложировая отрасль
-
Молочные продукты
-
Мороженое
-
Мучные кондитерские изделия
-
Мясные изделия
-
Напитки
-
Овощная и фруктовая консервация
-
Полуфабрикаты
-
Рыбная отрасль
-
Сельское хозяйство
-
Снеки
-
Функциональное питание
-
Хлеб и хлебобулочные изделия
Задать вопрос
Подпишитесь на рассылку
И получите индивидуальную скидку и специальные условия на закупку
Подписаться