Ингредиенты для производства пиццы

Заказывая доставку еды, покупатели выбирают пиццу. Это подтвердили 90% пользователей курьерских служб. Потребители покупают пиццу, когда хотят быстро и вкусно перекусить (61,3% опрошенных), хорошо провести время и устроить маленький праздник себе или близким (30,6%), ленятся готовить сами (46,2%), когда хотят поесть в офисе или организовать корпоратив (48,4%). Пиццу любят за простой и доступный способ приготовления, интенсивный вкус, который нравится взрослым и детям, и удобное употребление – продукт можно есть руками прямо с тарелки. Несмотря на простоту, производство пиццы требует тщательной проработки рецептуры, чтобы достичь стабильности теста на каждом этапе приготовления. Иначе тесто не пропечется и потеряет хрусткость в процессе выпечки.

Как избежать брака при производстве пиццы?

Предотвратить образование пузырей при выпечке, надолго сохранить свежесть, вкус и привлекательность готового продукта поможет тщательный подбор ингредиентов. Густой соус, тающий во рту сыр и пикантный аромат специй выделят ваш бренд среди множества конкурентов. А готовая смесь для теста поможет ускорить технологический процесс и сократить затраты на производство пиццы.

Все необходимые ингредиенты для пиццы представлены в каталоге ГК «СОЮЗСНАБ». На нашем сайте вы найдете:

• смеси для теста;
• полутвердый сыр «Моцарелла» для пиццы;
• соусы.

Готовая смесь для теста пиццы – просто добавь воды

Главная причина брака при производстве и выпечке тестовых полуфабрикатов – применение сезонной муки. Определить качество сырья заранее невозможно, так как оно зависит от времени посева, роста зерна и сезона сбора урожая. Поэтому специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали готовую смесь для теста – «Супер пицца» DENFAI^®

Сухая смесь для пиццы содержит все необходимые ингредиенты для производства качественного тестового полуфабриката – муку, дрожжи, сахар, соль, эмульгаторы и ферменты. Функциональный состав гарантирует стабильный результат при выпечке и упрощает процесс производства. Достаточно смешать полуфабрикат «Супер пицца» с водой, добавить растительное масло, и тесто готово!

Ксиланаза и липаза – ферменты в составе смеси для пиццы – укрепляют клейковину муки при изготовлении, повышают газоудерживающую способность и объем теста. Тестовый полуфабрикат лучше растягивается и не рвется.

Эмульгатор сохраняет целостность теста при выпекании и образует поры. Тестовая основа приобретает тонкие стенки, хрустящий бортик и золотистую ровную поверхность.

Применение готовой смеси для теста «Супер пицца» DENFAI^®:

• Упрощает подбор сырья и разработку рецептуры теста, ускоряя производственный процесс.
• Предотвращает образование разрывов и залипаний при растяжении теста.
• Гарантирует тонкое пористое тесто и аппетитную золотистую корочку при каждой выпечке.

Лучший сыр для пиццы – «Моцарелла»

Основной ингредиент для пиццы – полутвердый сыр «Моцарелла». Без него приготовить традиционное итальянское блюдо невозможно! Однако с наступлением санкций предприятиям стало сложнее импортировать зарубежное сырье, многие обратились к отечественным производителям кисломолочных продуктов.

Но как среди импортозамещения выбрать лучшую «Моцареллу» для пиццы? Сыр должен сохранять тянущуюся структуру при разных температурах выпечки, не гореть в печи и не стекать с коржа. Чтобы соблюсти технологические требования, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» изучили опыт знаменитых сыродельческих заводов Италии и разработали линейку сыров и сырных продуктов DenCheese^® для производства пиццы (см. таблицу 1).

При изготовлении сыра «Моцарелла Classic» DenCheese^® используется только натуральное молоко, с собственных ферм холдинга «СОЮЗСНАБ». На производстве установлено современное европейское оборудование. Так, чтобы сократить время нагревания в несколько раз, сыр разогревают с помощью прямой подачи пара. Это позволяет добиться мягкой, пластичной структуры готового продукта.

После отделения сырного зерна – главного компонента пицца-сыра «Моцарелла», – сырье нагревают и вымешивают в котле вместе с остальными ингредиентами. Процесс максимально автоматизирован, это помогает строго придерживаться требуемых температурных режимов и исключить погрешности при созревании сыра. После полученный сыр еще горячим фасуют в батоны по 2 кг и направляют на охлаждение.

Соблюдение традиционной технологии производства сыра «Моцарелла» с применением современного оборудования позволяет добиться плотной, упругой консистенции продукта.

Применение сыра и сырного продукта DenCheese^® для производства пиццы:

• При выпечке образует плотную, упругую нить и сохраняет однородную структуру.
• Формирует сливочный сырный профиль, который хорошо сочетается со вкусом соуса и начинки.
• Гарантирует образование идеальной сырной корочки при запекании.

Соус для пиццы

Соус – не менее важный ингредиент в рецептуре пиццы. Он формирует вкусоароматический тон всего блюда и подчеркивает вкус начинки. При приготовлении соуса к пицце используют томаты и отборные овощи. Однако ингредиенты, не прошедшие термическую обработку, могут отдавать влагу, мешая тестовому полуфабрикату пропечься. Чтобы не тратить время на предварительную обжарку и подготовку овощей, предприятия используют готовые томатные соусы для пиццы.

В каталоге на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы найдете идеальное решение – кулинарный соус быстрого приготовления DEL’AR^® (см. таблицу 2). В составе – натуральные ингредиенты:

• томатные хлопья;
• пряные травы – базилик, орегано, тимьян.

Соус прост в приготовлении – достаточно размешать 200 г сухой смеси с водой (1 л), а потом варить на слабом огне 5 минут до образования однородной консистенции.

Все ингредиенты «СОЮЗСНАБ» в одной рецептуре

Для удобства применения готовых ингредиентов технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуру пиццы «Маргарита» (см. таблицу 3).

Технология приготовления:

1. На подготовленную основу для пиццы нанесите равномерным слоем соус «Томатный» DEL’AR^®.
2. Посыпьте сыром «МОЦАРЕЛЛА для пиццы Light».
3. Выпекайте в предварительно разогретой печи, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
4. Украсьте пиццу листочками свежего базилика.

Закажите бесплатные образцы пищевой продукции, представленной в таблице, и испытайте предложенную рецептуру! На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы также можете купить сыр «Моцарелла» и другие ингредиенты для пиццы оптом, по ценам от производителя. Просто заполните форму обратной связи – наши специалисты ответят вам и проконсультируют по вопросам поставок.