Как производить низкожирное мороженое с насыщенной сливочностью?
Выпуск низкожирного мороженого — важный тренд отрасли. Он соответствует потребностям покупателей, является экономически выгодным в плане производства. И у производителей остается только одна проблема — вкус. В низкожирном мороженом сложно добиться такой же полноты и сливочности профиля, как в классическом пломбире. Группа компаний «СОЮЗСНАБ» предлагает решение, которое даст возможность вывести производство диетических лакомств на новый уровень. Создать в низкожирном лакомстве ощущение большей сливочности поможет композиция ароматизаторов Del’Ar®.
Тенденции рынка
В современном мире все больше людей придерживаются правил здорового питания и следят за своей фигурой. Увеличивается потребление овощей и фруктов, возрастает интерес к десертам «фитнес», натуральным компонентам, лакомствам без сахара. Порядка 74% россиян на данный момент вчитываются в состав продуктов, указанный на этикетке, 39% снизили потребление сахара и жирной пищи. Больше половины соотечественников (67% опрошенных) сбалансировано питаются, чтобы исключить возможные заболевания. Эти данные приведены в исследовании компании Nielsen, опросы ВЦИОМ только подтверждают существующую тенденцию.
Сложности производстваИзменение потребительского поведения неизменно ведет к переменам на рынке. Особенно насторожились производители разнообразных лакомств — сейчас они вынуждены вводить в ассортимент продукцию, отвечающую веяниям времени. Так новым трендом рынка становится низкокалорийное мороженое. Оно позиционируется как продукт «для здорового образа жизни». Большинство производителей соответствующей продукции уже ввели в ассортимент такие виды. Это выгодно с экономической точки зрения не только ввиду увеличения потребительского спроса, но и по причине снижения себестоимости продукции. Производство высокожирных видов лакомства требует куда больших вложений в отличие от «диетического» мороженого.
Однако не все так просто, как кажется. Создание новых продуктов требует разработки рецептур и тщательного подбора сырья и функциональных компонентов состава. В результате производители сталкиваются с целым рядом проблем. Им хочется повторить вкус любимого пломбира, но уже в совершенно другом продукте. Необходимо создать насыщенный сливочный вкус с ванильной нотой, с высоким ощущением жирности, без «водянистости», характерной для молочного мороженого, чтобы потребитель захотел купить его снова. Казалось бы, всё просто. Но как этого добиться?
Создать в низкожирном лакомстве ощущение большей сливочности поможет композиция ароматизаторов. Конечно, не каждая вкусоароматика способна справиться с поставленной задачей. Некоторые компоненты придают мороженому только аромат, который не ощущаешь уже после вскрытия упаковки. Сам же вкус остается ненасыщенным, водянистым, а послевкусие — коротким и пустым.Удачно подобранный вкус — это больше половины успеха на рынке. Мы предлагаем решение, которое даст возможность вывести производство мороженого на новый уровень.
Ингредиенты для создания сливочного вкуса
Группа компаний «СОЮЗСНАБ» занимается разработкой самых разнообразных пищевых добавок для мороженого. Наши специалисты создали сотни разнообразных вкусовых решений — от традиционных сливочных профилей до самых необычных и оригинальных решений, воплощающих в себе самые смелые фантазии потребителей.
Использование композиции ароматизаторов Del’Ar® дает возможность получить продукт с более насыщенным сливочным вкусом и глубоким послевкусием. По ощущениям мороженое становится более жирным, как будто при его производстве использовались натуральные сливки, сгущенное молоко и сливочное масло. Лакомство становится настолько близким по вкусу к пломбиру, что отличить не смогут даже гурманы. Содержание жира в нем при этом остается низким.
Создавая сложную вкусоароматическую композицию, важно добиться правильного сочетания профилей, чтобы они подчеркивали и дополняли друг друга, не вступая в противоречие. Нашим разработчикам удалось достичь именно такого результата.
Применение ароматизаторов позволяет:
- Создать широкий ассортимент различных видов мороженого, отличающихся по вкусу и аромату на основе однотипной продукции.
- Восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке.
- Создать насыщенный ванильно-сливочный вкус без использования молочных жиров.
- Низкие дозировки внесения.
- Ароматизаторы Del’Ar® упрощают и ускоряют технологический процесс производства, не требуют дополнительной подготовки перед применением.
- Сохраняют свой вкус и аромат до конца срока годности готовых продуктов.
Вкусоароматические сочетания
Указанные в таблице продукты позволят вам производить низкожирные виды мороженого с глубокими сливочными вкусами: пломбира со сливками, ванильно-сливочного, пломбира с высоким содержанием жира.
Вкус |
Композиции ароматизаторов |
Дозировка кг/т |
|
Пломбира со сливками |
«Ванильно-сливочный Del’Ar 11.01.127 С» | 0,4 |
|
Ароматизатор Сгущенное молоко Del'Ar 10.01.138 |
0,4 | |
|
Ванильно — сливочный |
«Ваниль Del’Ar 11.01.129» | 0,15 |
|
Ароматизатор Сливки Del'Ar 11.01.259 М |
0,3 | |
|
Высокожирного пломбира |
«Ваниль-Пломбир Del’Ar 11.01.125 С» | 0,45 |
|
Ароматизатор Сгущенное молоко Del'Ar 10.01.138 |
0,4 |
Все ароматизаторы успешно отработаны и внедрены на предприятиях производства мороженого не только в России, но в странах Азии, где большой дефицит молочного сырья.
В Китае рынок ароматики довольно развит, однако наши продукты используют и там, так как по результатам тестирований и дегустаций именно наши ароматизаторы лучше проявили себя в составе мороженого с низким содержанием жира.
В коллекции ГК «СОЮЗСНАБ» представлен широкий ассортимент ароматизаторов Del’Ar® с различными вкусами, позволяющими разнообразить ассортимент мороженого, а также создать запоминающиеся новинки.
Закажите бесплатные образцы нашей продукции или получите расширенную консультацию технологов, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
