Мороженое, которое будет востребовано зимой: новые тренды в производстве холодного лакомства
Традиционно в холодный период года спрос на мороженое падает. Однако эта тенденция постепенно меняется. Все больше потребителей покупают лакомство, чтобы порадовать себя любимым десертом дома. Этому способствуют семейные форматы упаковки и разнообразие вкусов. В частности, удачным решением является выпуск лакомства с популярными кондитерскими профилями. В этом случае мороженое успешно конкурирует с пирожными и тортами, все чаще занимая почетное место десерта на семейном столе. Мы проанализировали предпочтения потребителей в этой области и разработали решения, которые позволят поднять продажи мороженого в зимний сезон.
Начинки для мороженого Классика® с популярными кондитерскими вкусами
«Шоколадный брауни»
Для выпуска мороженого на молочной основе со вкусом классического шоколадного десерта брауни разработана специальная начинка:
♦ «Джамока» Классика® с насыщенным вкусом и благородным ароматом темного шоколада; дозировка — не менее 8% к массе порции.
«Соленая карамель»
Особую изюминку шоколадному и сливочному мороженому придаст изысканный вкус соленой карамели. Для создания десерта с нотами классического дуэта соленого и сладкого вкусов рекомендуем:
♦ Топпинг «Со вкусом соленой карамели N 503» Классика® в дозировке от 8% к массе порции.
Крем-брюле со вкусом карамели
Нежный вкус карамели подчеркнут ноты лесных орехов и ягод, взбитых сливок и молочного шоколада. Дополните классические крем-брюле и шоколадный пломбир ореховой крошкой и сладкой начинкой:
♦ «Со вкусом карамели N 502» Классика® в дозировке — 8%.
Преимущества применения начинок торговой марки Классика® на производстве мороженого:
- Удобная дозировка: топпинги равномерно распределяются по всей массе продукта без дополнительного перемешивания.
- Устойчивые органолептические характеристики после заморозки при -18°C: насыщенный цвет, сладкий вкус и аппетитный аромат.
- Простота в использовании: применение начинок не требует предварительной подготовки и изменений технологического процесса производства.
- Расширение ассортимента: начинки отлично сочетаются между собой и дают возможность для выпуска продукции с комбинированными вкусами.
- Универсальное применение: начинки сохраняют пластичную консистенцию после заморозки и могут применяться в качестве наполнения или декора, как прожилки, стержни или прослойка.
Коллекция ароматов DEL’AR® для зимнего ассортимента мороженого
Выдержать конкуренцию с традиционными десертами в «холодный» период года производителям мороженого помогут ароматизаторы кондитерского профиля. Флейвористы нашей компании собрали коллекцию самых востребованных вкусоароматических добавок торговой марки DEL’AR® для зимнего ассортимента (таблица 1).
Таблица 1. Ароматизаторы DEL’AR® для зимнего ассортимента мороженого на молочной основе| НАИМЕНОВАНИЕ | АРОМАТ | ДОЗИРОВКА, КГ НА ТОННУ |
| Ароматизатор пищевой «Шоколадный брауни 11.01.480» DEL'AR® | Вкус и аромат шоколадного бисквита. Рекомендуем для мороженого на молочной основе | от 0,5-0,7 кг/т |
| Ароматизатор пищевой «Шоколадно-ореховый 11.02.378» DEL'AR® | Лесной орех и молочный шоколад — популярный вкус конфет «Ферреро Роше» для мороженого на молочной основе | от 0,5-0,7 кг/т |
| Ароматизатор пищевой «Лесной орех 11.02.201 S» DEL'AR® | Вкус обжаренного лесного ореха отлично сочетается с шоколадным пломбиром | от 0,4 -0,7 кг/т |
| Ароматизатор пищевой «Карамель 11.01.167» DEL’AR® | Классический профиль мягкой карамели | от 0,5-0,8 кг/т |
| Ароматизатор пищевой «Тоффи 11.01.360» DEL’AR® | Сливочно-карамельный вкус «Тоффи» хорошо сочетается со сливочным вкусом мороженого на молочной основе | от 0,7-0,9 кг/т |
| Ароматизатор пищевой «Крем-брюле 11.01.194» DEL’AR® | Карамель с легкими нотами жженого сахара | от 0,6-0,9 кг/т |
Преимущества применения ароматизаторов кондитерского профиля DEL’AR® в мороженом:
- Устойчивый ярко выраженный вкусоароматический профиль, который не изменяется на протяжении всего срока годности готовой продукции.
- Маскировка нежелательных вкусовых оттенков сырья.
- Расширенный ассортимент: аромовкусовые добавки можно комбинировать, выпуская один вид мороженого с двойными-тройными вкусами.
- Экономическая эффективность: конкурентная стоимость аромовкусовых добавок и демократичные дозировки снижают себестоимость готового продукта.
- Простота применения: ароматизаторы поставляются в удобной жидкой форме и вносятся в смесь без предварительного разведения.
- Собственное высокотехнологичное производство и Инновационно-технологический центр: в распоряжении флейвористов компании лаборатория, оснащенная самым современным хроматографическим оборудованием, что позволяет создавать новые вкусы, в соответствии с пожеланиями клиентов.
Рекомендации по применению:
В зависимости от вида мороженого, его рецептуры, применяемого сырья и технологического процесса производства, а также от желаемой интенсивности аромата дозировка ароматизатора может составлять от 0,01-0,1% на тонну. Более конкретные дозировки вкусоароматических добавок будут предоставлены в документации, прилагаемой к продукции.
На сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы термостойких начинок Классика® и ароматизаторов DEL’AR®, получить консультацию технолога и запросить отработанные рецептуры для выпуска готовой продукции. Просто заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
