Натуральный краситель для овсяного печенья
Для усиления цвета при производстве овсяного печенья используют «жженку» — продукт, получаемый при уваривании сахарного сиропа. Такой метод окрашивания не дает стабильный результат и требует большой дозировки — от 2-8% к массе тестового полуфабриката. В качестве альтернативы специалисты группы «СОЮЗСНАБ» разработали натуральный краситель «Карамельный колер Е150d» Esco®. Применение комплексной пищевой добавки придает мучным кондитерским изделиям насыщенный оттенок, ускоряет производственный процесс и стабилизирует качество готовой продукции.
В основе разработки — натуральный пигмент, полученный путем карамелизации сахара. Состав красителя не подвержен действию света, устойчив к тепловой обработке и окислению. Таким образом, применение комплексной пищевой добавки Е150d Esco® придает МКИ естественный карамельный оттенок, самый темный из данного класса красителей, который сохраняется до конца срока годности готового продукта.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки Краситель Esco® «Карамельный колер Е150d»:
- Термоустойчивость к температурам выпечки — до 260°С.
- Устойчивость к внешним факторам при хранении — 24 месяца при температуре от 5°C до 25°C.
- Стабильный цвет до конца срока годности готового продукта.
- Удобство в применении — вносится на этапе замеса тестового п/ф без предварительной подготовки.
Способ приготовления печенья «Овсяночка» с красителем Esco® «Карамельный колер Е150d»
Специалисты предприятий, на которых внедрена рекомендуемая рецептура (см. таблицу 1), отметили технологичность процесса приготовления и оригинальный внешний вид готового продукта, несвойственный сахарному печенью. Продукция имеет пролонгированный срок годности (90 суток) и стабильное качество органолептики: цвет, аромат, структура.
Таблица 1. Готовая рецептура печенья «Овсяночка»| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | СОДЕРЖАНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % | НА 1 Т ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, КГ | |
| В НАТУРЕ | В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ | ||
| Мука пшеничная в/с | 85,50 | 396,21 | 338,76 |
| Мука овсяная | 85,00 | 140,00 | 119,00 |
| Сахар-песок | 99,85 | 257,19 | 257,09 |
| Жир кондитерский | 99,90 | 142,50 | 142,36 |
| Сироп инвертный | 70,00 | 50,05 | 35,04 |
|
Концентрат для сдобного печенья 21.18 DENFAI® |
85,00 | 12,00 | 10,20 |
|
Соль поваренная пищевая |
96,00 | 4,00 | 3,84 |
|
Соль углеаммонийная |
96,00 | 4,00 | 3,84 |
| Глицерин Glycamed 99.7% | 99,70 | 18,07 | 18,02 |
|
Краситель Карамельный колер Е150d |
50,00 | 1,40 | 0,70 |
|
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90 |
- | 3,48 |
|
|
Ароматизатор пищевой «Овсяное печенье 11.01.301 О» DEL'AR® |
- | 1,40 | |
|
ИТОГО |
77,00 | 1030,30 | 928,85 |
| ВЫХОД |
|
1000,00 |
891,67 |
Технология приготовления:
- Для приготовления эмульсии загрузите в эмульсатор рецептурное количество жира, сахара, инвертного сиропа и растворенные в воде соль, аммоний, гидратированные волокна, ароматизатор, глицерин, карамельный колер.
- После приготовления эмульсии — 10 минут, внесите пшеничную муку, овсяную муку, концентрат для печенья и замесите тесто.
- Отформуйте печенье при помощи струнной резки и выпекайте при температуре 240-260°С в течение 8 минут.
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», закажите бесплатные образцы КПД Краситель Esco® «Карамельный колер Е150d» и получите больше полезных рецептур, а также консультацию технолога. Наш специалист ответит на все интересующие вас вопросы в течение дня.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
