Оптимизация производства кефира — стабильный вкус и однородная консистенция готового продукта
Традиционно для производства кефира используются грибки — симбиотический консорциум микроорганизмов, работающий как единый организм. При изменении внешних условий соотношение групп микроорганизмов между собой меняется. Поэтому работа на кефирных грибках требует много усилий. Производителям трудно выдерживать стабильные органолептические показатели продукта. Так, при снижении температуры сквашивания грибков до 18-20°С превалируют мезофильные монококки или диплококки. Они придают кефиру простоквашную консистенцию. При этом молочнокислые бациллы (уксуснокислая, ацидофильная палочка) перестают расти — вкус напитка ухудшается, становится пресным. Чрезмерное производство молочных дрожжей усиливает газообразование, что приводит к вздутию упаковки. Частые пересадки грибков в новую среду делают вкус кефира пустым, редкие — провоцируют плесневение. В некоторых случаях кефирные грибки могут «заболеть» и не восстановиться. Упростить производство кисломолочных напитков помогут сухие заквасочные культуры прямого внесения Golden Time®.
Специально для производства кефирного продукта группа «СОЮЗСНАБ» разработала Культуру бактериальную концентрированную заквасочную Golden Time® KF 26.10 Golden Line®. В отличие от кефирных грибков, закваска всегда имеет одинаковое соотношение штаммов, что гарантирует стабильное качество готового продукта от партии к партии. С применением KF 26.10 Golden Line® вкус и консистенция кефира будут зависеть только от сырья и соблюдения технологии.
Придать кефиру стабильную органолептику помогает богатый состав заквасочной культуры Golden Time® KF 26.10 Golden Line®, куда входят 8 штаммов: Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactisssp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivariusssp. thermophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Lactobacillus acidophilus, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Lactobacillus reuteri.
Лактобациллы обеспечивают напитку богатый вкус и аромат. Термофильный стрептококк продуцирует вязкие полисахариды и формирует плотную, густую консистенцию. Лактококки гарантируют традиционный кефирный вкус. Три вида бифидобактерий придают готовому продукту пробиотическую пользу.
Преимущества применения Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® KF 26.10 Golden Line® при производстве кефира:
- Стабильные органолептические показатели готового продукта.
- Добавленная польза пробиотика.
- Отсутствие рисков вздутия упаковки.
Мнение эксперта
Татьяна Елисеева, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Один из распространенных пороков кефира, с которыми я сталкивалась, — это вздутие упаковки в процессе хранения. Излишний газ образуется вследствие спиртового брожения в процессе жизнедеятельности молочных дрожжей. Закваска Golden Time® KF 26.10 Golden Line® не имеет в своем составе дрожжей, что позволяет избежать вздутия упаковки».
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и закажите бесплатные образцы Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® KF 26.10 Golden Line®. Наши специалисты ответят вам в течение дня.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
