Производим натуральное сырное мороженое выгодно и технологично
Предлагаем сырный порошок для выпуска мороженого с чистой этикеткой. Новинка производится по инновационной технологии, позволяющей усилить и сохранить в лакомстве оригинальный вкус сливочного сыра даже после пастеризации, поэтому добавление ароматизаторов не требуется. Замена стандартного сыра на сырный порошок позволит получить значительный экономический эффект.
Сырное мороженое — новый востребованный продукт на рынке здорового питания. Лакомство пользуется большим спросом у покупателей, поддерживающих здоровый образ жизни и предпочитающих не только вкусные, но и полезные десерты. Помимо натурального состава сырное мороженое ценят за оригинальный сливочный вкус, повторить который на производстве без использования ароматизаторов почти невозможно.
Сохранение сырного вкуса в мороженом требует высокой доли закладки натурального сырья (до 200 кг на тонну смеси) или внесения сырных масс с использованием эмульгаторов и усилителей вкуса с индексом «Е» в составе. Некоторые производители мороженого пробуют внедрять в рецептуру сырные порошки, чтобы сохранить натуральный состав продукта. Но не все сухие сыры выдерживают этап пастеризации. При воздействии высоких температур молочный белок, который содержится в порошке, коагулирует, придавая смеси избыточную вязкость и делая ее непригодной для дальнейшего производства. Чтобы избежать этой проблемы и оптимизировать рецептуру сырного мороженого, технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Сыр сухой «А» DenCheese® (массовая доля жира в сухом веществе 38%).
Это натуральный сырный порошок, ферментированный из молока с собственных молочных ферм и сквашенный молочнокислыми бактериями, выведенными в биотехнологическом центре холдинга «СОЮЗСНАБ». Уникальная композиция штаммов позволила добиться высокой термоустойчивости продукта. Сыр высушивается и измельчается по специальной инновационной технологии, сохраняющей его полезные свойства и усиливающей уникальный молочно-сливочный вкус.
Преимущества использования сухого сыра DenCheese® «А» на производстве мороженого:
- Натуральность и польза: порошок не содержит консерванты с индексом «Е» и дает возможность вынести на этикетку готового продукта надпись «сырное» вместо «со вкусом сыра».
- Экономия на внесении ароматизаторов: продукт отличается насыщенным профилем сливочного сыра, который сохраняется даже после заморозки при температуре -18°С.
- Технологичность: сырный порошок не коагулирует при температуре пастеризации смеси (+80°С).
Рекомендованная дозировка: Для достижения полного сливочного профиля технологи советуют добавлять 4-6% сухого сыра DenCheese® «А» на тонну готового продукта. Порошок следует вносить вместе с сухими компонентами на этапе приготовления смеси, что не требует изменений в технологическом процессе производства мороженого.
Вы можете заказать бесплатные образцы Сыра сухого «А» DenCheese® (массовая доля жира в сухом веществе 38%) на сайте холдинга. Просто заполните форму обратной связи, и наши технологи свяжутся с вами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
