Производство ароматизаторов для конфет: фруктовый, ореховый, молочный вкусы

Конфеты теряют товарный вид и интенсивность аромата? В процессе хранения вкусоароматический профиль приобретает посторонние привкусы? Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали линейку ароматизаторов DEL'AR^® с натуральными эфирными маслами. Пищевые добавки придают кондитерским изделиям аутентичный вкус и устойчивый аромат, позволяя создавать уникальную брендированную продукцию.

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» – ведущий производитель пищевых ароматизаторов в России. В основе нашего успеха – научные разработки, современное производство и международные стандарты качества. Ключевое направление наших исследований в области флейвохимии – синтез аромакомпонентов. На протяжении многих лет разработчики-флейвористы «СОЮЗСНАБ» внедряют и изучают применение ароматизаторов в кондитерском производстве. Мы предлагаем готовые решения проблем, с которыми можно столкнуться на предприятии при выпуске конфет.

Как сохранить длительные сроки годности и придать продукту натуральный аромат фруктово-ягодной группы

Получить насыщенный вкус спелых ягод или сочных фруктов при использовании подварок, повидла, замороженного сырья или продуктов, собранных на стадии технической зрелости, затруднительно. Применение натуральных ингредиентов в производстве конфет ограничено сезоном, регионом их произрастания и сроками годности. Проще и дешевле использовать натуральные фруктово-ягодные пищевые ароматизаторы (см. таблицу 1).

В состав натуральных ароматизаторов входят аромовкусовые вещества, выделенные из растительного сырья или продуктов животного происхождения, приготовленных традиционными способами с помощью физических и биотехнологических методов. Это позволяет вынести на этикетку маркировку «не содержит искусственных ароматизаторов».

Натуральный лимонный ароматизатор для фруктовых, фруктово-помадных конфет

Для производства фруктовых, фруктово-помадных и желейных конфетных масс рекомендуем применять Ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486 M» DEL'AR^® вместе с фруктовым сырьем. Пищевая добавка имеет сладкий, свежий аромат мякоти лимона с нотками лайма, мандарина и легкой кислинкой.

Ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486 M» DEL'AR^® входит в состав пралиновых конфет, разработанных технологами ГК «СОЮЗСНАБ» (см. таблицу 2). Конфета состоит из 2 слоев: облепиховая жировая начинка и жировая начинка со вкусом лимона. Наполнитель имеет лимонный цвет благодаря КПД «Краситель натуральный жирорастворимый Куркумин» Esco^®.

Ароматизатор апельсин

Апельсин – популярный вкус в производстве желейных и помадных корпусов конфет. Чтобы придать кондитерским изделиям аутентичный вкус свежего, сочного апельсина с нотками цедры, флейвористы ГК «СОЮЗСНАБ» выпустили новый натуральный ароматизатор пищевой «Апельсин 11.04.113» DEL'AR^®. В качестве носителя в пищевой добавке применяются апельсиновый терпен. С его помощью ароматизатор «Апельсин 11.04.113» легко распределяется в составе кремовых, пралиновых конфетных масс и не влияет на реологию готового продукта.

Профили свежего лайма и сочной клубники для конфет с двойными и комбинированными вкусами

Натуральные ароматизаторы отлично подходят для производства конфет с двойными вкусами (см. таблицу 3). Комбинированные профили – нестареющая классика, которая всегда нравится потребителям. Удачно подобранная вкусовая композиция может обеспечить продукту успех на рынке в течение долгих лет. Для этого нужно подобрать сочетающиеся вкусы и сохранить их гармонию в готовом продукте, когда к аромату созданной комбинации добавится основной профиль конфет.

Технологи нашей компании разработали рецептуру нуги со вкусом популярного кубинского коктейля «Дайкири». В комбинацию вкусов вошли:

• Ароматизатор пищевой натуральный «Лайм 11.01.355»DEL'AR^® – придает продукту вкус свежего кислого лайма, терпкое послевкусие и легкую горчинку.
• Ароматизатор пищевой «Клубника 10.01.655» DEL'AR^® – дополняет вкус нотками спелой, сладкой клубники.
• Ароматизатор пищевой «Ром 11.01.247» DEL'AR^® – завершает композицию игривыми оттенками крепкого рома.

Вместе вкусоароматические добавки создают яркий профиль модного алкогольного коктейля (см. таблицу 3).

Как избежать побеления ореховых пралиновых конфет при хранении

Производство конфет с применением ореховой пасты – это всегда риск получить непривлекательную продукцию. Миграция легкоплавкой фракции жира из орехового сырья к поверхности корпусов конфет вызывает побеление готового продукта и ухудшение товарного вида.

Чтобы решить проблему, производители сокращают массовую долю орехового сырья в рецептуре конфет. Но это приводит к потере вкуса и аромата.

Сохранить товарный вид и придать грильяжным, марципановым, пралиновым и кремовым конфетам выразительный вкус жареного фундука или горького миндаля помогут жирорастворимые пищевые ореховые ароматизаторы (см. таблицу 4). Вкусоароматические добавки не меняют реологию безводных начинок и быстро распределяются в продукте.

Как сохранить эффект карамелизации при производстве молочных глазурей

Чтобы дополнить вкус молочных глазурей нотами жженого сахара, производители используют эффект карамелизации.

Карамелизация производится при продолжительном коншировании полуфабриката и кратковременном повышении температуры до 70°С. Но если в составе продукта есть лауриновые заменители какао-масла, его не рекомендуется нагревать до высоких температур. А значит – нельзя воспроизвести нужный эффект.

Чтобы добиться карамельного послевкусия в глазурях с ограниченными технологическими свойствами, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали натуральные молочные ароматизаторы со вкусами карамели и сливок (см. таблицу 5).

Великолепный результат при производстве глазури получается, если использовать сразу два молочных ароматизатора в составе готового продукта (см. таблицу 6). Карамельно-молочный вкус пищевых добавок придает глазурям более выраженный, объемный профиль.

Преимущества применения натуральных пищевых ароматизаторов для кондитерских изделий DEL'AR^®

Мы разрабатываем профили вкусов, опираясь на региональные предпочтения потребителей, и поставляем пищевые ароматизаторы 1610 предприятиям в России и более 150 за рубежом. Поэтому в коллекции DEL'AR^® каждый производитель найдет ароматы, которые сделают его изделия востребованными среди покупателей.

Пищевые натуральные фруктовые и кондитерские ароматизаторы ГК «СОЮЗСНАБ»:

• Огромная коллекция вкусов и большой выбор видов ароматизаторов – жидкие, порошковые, окрашенные, эмульсионные, сокосодержащие, вкусоароматические основы, инкапсулированные и т.п.
• Создание уникального вкуса по индивидуальному запросу.
• Оптимальное соотношение цены и качества.
• Длительные сроки годности ароматизаторов – до 3 лет.
• Поставка в удобной упаковке – от 1 кг.
• Выполнение заказов в короткие сроки.

Все ингредиенты протестированы на производстве и успешно применяются крупнейшими предприятиями России и стран СНГ. Закажите индивидуальную разработку вкусоароматического профиля или образцы готовых ароматизаторов на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите бесплатную консультацию технолога. Просто заполните форму обратной связи – наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.