Производство сырокопченых колбас: как ускорить процесс сушки, улучшить вкус и стабилизировать качество
Производство сырокопченых колбас сопряжено с технологическими сложностями. Среди распространенных проблем — органолептические дефекты, отставание оболочки, образование пустот в фарше. ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает комплексные пищевые добавки, которые позволяют минимизировать эти риски и обеспечить стабильно высокое качество готовой продукции.
Комплексная пищевая добавка «Салями южноевропейская ФС» DEL’AR®
Пищевые волокна в составе КПД позволяют равномерно распределять влагу в изделии при созревании, что сокращает процент брака. Входящий в состав изоаскорбинат натрия (натриевая соль эриторбовой кислоты) уменьшает скорость окисления органических соединений, стабилизирует окраску и регулирует кислотность.
Как правило, технология производства сырокопченых колбас подразумевает дополнительное внесение сахара. Это необходимо для ускорения ферментации стартовых культур. Данная пищевая добавка исключает лишние трудозатраты, так как уже содержит декстрозу.
«Салями южноевропейская ФС» DEL’AR® помогает не только снизить количество брака, но и производить дешевые альтернативы колбас с заменой мясного сырья до 20%. Характерный вкус колбасы «Салями» с профилем Хамон нивелирует вкус растительных компонентов. При этом качество готовых изделий не меняется.
Рекомендуемая дозировка: 15 г на 1 кг фарша.
Комплексная пищевая добавка «Зернистая ФС» DEL’AR®
Как и «Салями южноевропейская ФС» DEL’AR®, эта добавка содержит изоаскорбинат натрия. Он положительно влияет на органолептические свойства готовых изделий и помогает сохранить стабильный внешний вид сырокопченых и сыровяленых изделий в течение всего срока годности.
Благодаря декстрозе в составе, не требуется добавлять сахара для совместного использования со стартовыми культурами. Это ускоряет созревание и уменьшает риск возникновения «человеческого фактора».
КПД придает готовому продукту яркий аромат с узнаваемыми нотами чеснока, белого и красного перца.
Рекомендуемая дозировка: 10 г на 1 кг фарша.
Комплексная пищевая добавка «Кремлевская Премиум» DEL’AR®
Эта вкусоароматическая добавка обладает ярким профилем кориандра, мускатного ореха, черного и душистого перцев с нотами красного перца. Такое сочетание создает насыщенный вкус и аромат, характерный для сырокопченых колбас премиального сегмента. Душистые вещества КПД инкапсулированы, что повышает стабильность аромата и увеличивает сроки хранения.
Рекомендуемая дозировка: 10 г на 1 кг фарша.
Чтобы заказать бесплатные образцы нашей продукции или получить консультацию технолога, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
