Производство творога без повышения кислотности в процессе хранения
Классический вкус творога ассоциируется с легкой кислинкой, однако опросы потребителей доказывают, что продукты с более нежным, сливочным вкусом пользуется большей популярностью. Современное развитие биотехнологий позволяет регулировать вкус творога с помощью заквасочных культур. В частности, выведены специальные штаммы для закваски Profiline® TW 21.30 Golden Line, которые придают творогу сливочный профиль, «закрывают» привкус растительного жира при производстве творожного продукта.
Заквасочная культура Profiline® TW 21.30 Golden Line обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс, позволяя сократить время ферментации. Это достигается за счет композиции Lactococcus lactis subsp. lactis и Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, которые ускоряют сквашивание, обладают выраженным стоп-эффектом и умеренным постокислением. Lactococcus lactis subsp. cremoris придает продукту сливочный профиль, «закрывая» привкус растительного жира.
В ходе многочисленных производственных испытаний было отмечено, что заквасочная культура Profiline® TW 21.30 Golden Line подходит для различных способов производства. Ее применение возможно как на автоматизированных линиях кислотно-сычужным способом без отваривания сгустка, так и кислотным способом с отвариванием сгустка, где не требуется газообразование.
Мнение эксперта
Елена Степина, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
Клиенты, в производственный процесс которых внедрена данная заквасочная культура, по достоинству оценивают рассыпчатую структуру творога и выраженный сливочный вкус, а также стабильное качество продукта в течение срока годности. Они обращают внимание на повышение продаж и положительные отзывы, связанные с более сливочным нежным вкусом продукции.
Получить технологическую консультацию от специалистов ГК «СОЮЗСНАБ» или бесплатные образцы продукции можно с помощью формы обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
