Решение по производству постных коврижек
Технологи группы «СОЮЗСНАБ» отработали рецептуру постных коврижек и приняли участие в запуске их производства на мучном кондитерском предприятии.
Коврижки были популярны на Руси, начинается с IX века. Пользуются спросом они и сегодня. Особенно востребована эта выпечка в период постов, подойдет она также веганам, так как не содержит продуктов животного происхождения.
Для получения вкусной коврижки с рассыпчатой пряничной структурой без яичных продуктов технологи разработали специальную рецептуру и подобрали функциональные ингредиенты.
Комплексная пищевая добавка Эмульгатор для взбивания DENFAI® 11.01 Премиум Лайт даёт возможность вносить одновременно все компоненты для замеса теста, при этом время взбивания сокращается до 3-4 минут. Эмульгатор обеспечивает равномерное распределение жира и других рецептурных компонентов в тесте. Улучшитель DENFAI® 28.01 пекарский порошок работает на этапе выпечки, разрыхляя мякиш и формируя его мелкопористую структуру.
В качестве наполнителя использовали Начинку фруктовую Денфрут® Апельсиновая N 405.00 (с цедрой 3-5 мм). В ее состав входит измельченный апельсин с цедрой. Начинка придаёт вкус и аромат свежего сочного апельсина. Ароматизатор Апельсин DEL’AR® 10.02.537 дополняет и усиливает свежий цитрусовый вкус коврижки.
Цвет изделию придает сухой концентрат квасного сусла, добавляя во вкусоароматическую гамму неповторимую чуть терпкую ноту ржаного хлеба. В сочетании с Сахаром жженым карамелизованный (сироп) Esco® он формирует медово-карамельный оттенок.
Готовые изделия получились с мягкой пряничной структурой. Вкус коврижки — апельсиновый с нотами цедры и легким солодовым оттенком — высоко оценили все специалисты, участвовавшие в запуске продукта.
Закажите бесплатные образцы ингредиентов и получите готовую рецептуру для выпуска постных коврижек. Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», наши специалисты ответят вам в течение дня.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
