Сохранение структуры аэрированного творога
При производстве аэрированных творожных десертов часто происходит нарушение структуры массы — продукт расслаивается, оседает, в процессе хранения приобретает нетоварный вид. Для получения взбитой консистенции и сохранения воздушной текстуры сгустка специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали стабилизатор Гелеон® 3.06.001. Применение комплексной пищевой добавки повышает степень аэрации до 35-40%.
В отличие от представленных на рынке аналогов, которые структурируют готовый продукт в течение суток, КПД Гелеон® 3.06.001 формирует консистенцию уже через 20-30 минут после фасовки. Это не дает сгустку расслаиваться и выпадать в осадок. Такой эффект достигается благодаря правильному соотношению гуаровой камеди, камеди рожкового дерева и желатина в основе стабилизатора. Богатый аминокислотами состав и низкая температура затвердевания геля (10-15°С) способствуют отличной стабилизации пены, упрочняя пористую структуру и предотвращая сжатие продукта при хранении. Таким образом, 3.06.001 Гелеон® формирует насыщенную воздухом массу, которая не дает осаждения и разделения на фракции. При использовании стабилизатора продукт получается легким, с равномерными, мелкодисперсными пузырьками воздуха. До конца срока годности десерт сохраняет свой внешний вид даже при перепаде температур.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки Гелеон® 3.06.001:
- Взбитая консистенция и воздушная структура готового продукта: степень аэрации — 35-40%.
- Устойчивость к перепадам температур при транспортировке и хранении.
- Стабильная органолептика до конца срока годности десерта — без расслоения и осадка.
Мнение эксперта
Марина Зеликян, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Стабилизатор проходил тестирование на одном из крупных предприятий молочной отрасли. Производители отметили, что использование КПД Гелеон® 3.06.001 позволило добиться воздушной консистенции с равномерно распределенными по всей массе пузырьками. Технологи предприятия также заметили, что структура продукта начала образовываться спустя 30 минут после фасовки. Практически сразу десерт приобрел необходимую нежную консистенцию. В результате тестирования клиенты заменили импортные аналоги стабилизатора и перешли на использование Комплексной пищевой добавки Гелеон® 3.06.001».
Закажите бесплатные образцы КПД 3.06.001 Гелеон® на сайте холдинга и получите бесплатную консультацию технолога. Просто заполните форму обратной связи — наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы в течение дня.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
