«Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс® — тренд в сфере производства мороженого с ЗМЖ
Во время жаркого летнего сезона дети и взрослые любят радовать себя любимым лакомством — мороженым.Уникальная формула соотношения эмульгаторной и стабилизационной составлящих в комплексной пищевой добавке «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс® обеспечивает «теплый», насыщенный вкус мороженого с долгим сливочным послевкусием и позволяет получить кремообразную консистенцию с насыщенной воздушной фазой, устойчивой в процессе хранения. А это значит, что применение данной пищевой добавки в мороженом помогает эффективно производить летнее лакомство с заменителем молочного жира, а потребителям — получить продукт с ярким и запоминающимся вкусом.
Мороженое на молочной основе, в том числе с заменителями молочного жира — хит продаж 2022 года. Для его производства специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс®.
5 причин, почему эффективно использовать «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс®
- Дает полную наполняемость стакана с «шапочкой» даже при минимальном весе порции мороженого — 60 г.
- Придает мороженому высокую устойчивость к тепловому шоку, сопротивляемость таянию и высокие экструзионные свойств.
- Данный стабилизатор для мороженого замедляет рост кристаллов льда в процессе производства и хранения продукта (предупреждает образование порока структуры «снежистость»).
- Использование стабилизатора в низких дозировках (0,3-0,45 кг/т) — экономически выгодное решение для производства мороженого.
- По сравнению с остальными представленными в ассортименте стабилизаторами-эмульгаторами его рекомендованные дозировки снижены.
Клиенты отмечают конкурентную способность данной добавки. Её стоимость на 50 % ниже других стабилизаторов-эмульгаторов для мороженого.
Готовые рецептуры для приготовления мороженого с использованием комплексной пищевой добавки «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс®
Внимательно изучив отзывы дегустационной комиссии и пожелания покупателей, технологи «СОЮЗСНАБ» подобрали рецептуры для приготовления мороженого с заменителями молочного жира. Важным ингредиентом является стабилизатор-эмульгатор Денайс®.
Предлагаем вам ознакомиться с взбитым замороженным «Веганским» шоколадным десертом с малиновой начинкой в шоколадной глазури.
Наш веганский шоколадный десерт практически невозможно отличить по вкусу и структуре от классического шоколадного пломбира. А с малиновой начинкой он становится настоящим шедевром.
Таблица 1. Взбитый замороженный «Веганский» шоколадный десерт с малиновой начинкой в шоколадной глазури.
| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Порошок овсяный «N» (ферментированный) | 43,2 |
| Волокна пищевые растворимые | 21,1 |
| Какао тертое дробленое «ZLK» Денкакао® | 20 |
| Какао-порошок алкализованный Денкакао-А | 20 |
| Сахар | 155 |
| Заменитель молочного жира/кокосовое масло | 100 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс® | 3,5 |
| Ароматизатор «Масло сливочное 11.02.224 A» DEL'AR® | 0,4 |
| Ароматизатор пищевой «Ваниль 11.01.125 М» DEL'AR® | 0,2 |
| Вода | 636,6 |
| Итого | 1000,00 |
Кроме того, мы представляем вашему вниманию рецептуру мороженого молочного 6 % жирности со вкусом ванили.
Это лакомство имеет нежный ванильный аромат и вкус настоящего русского пломбира с насыщенными сливочными нотами.
Таблица 2. Молочное мороженое 6 % со вкусом ванили
| Сырье | Количество сырья, кг |
|---|---|
| Молоко сухое цельное | 90,0 |
| Молоко сухое обезжиренное | 38,5 |
| Сахар | 145,0 |
| Масло сливочное | 20,0 |
| Заменитель молочного жира | 20,0 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс® | 4,0 |
| Ароматизатор пищевой «Ваниль 11.01.129» DEL'AR® | 0,2 |
| Вода | 682,3 |
| Итого | 1000,00 |
Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс® протестирована на производстве и успешно применяется крупнейшими предприятиями России и стран СНГ.
Закажите индивидуальную разработку подробной рецептуры на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите бесплатные образцы стабилизаторов Денайс®. Просто заполните форму обратной связи – наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
