Топ-10 стабилизаторов для мороженого

Выбор стабилизатора для мороженого — важный этап производства. Стабилизационная система формирует нежную, кремообразную структуру будущего десерта и увеличивает сопротивляемость к таянию, позволяя доставить мороженое к покупателю, максимально сохранив качество продукта.

Стабилизатор-эмульгатор в мороженом — что это?

У производителей уходит от шести месяцев до полутора лет на одобрение стабилизатора для мороженого и его состава. Функциональность и технологичность стабилизационной системы оценивают на производстве, после чего полученное мороженое закладывают на хранение и регулярно проверяют на качество и таяние. Если в течение тестирования лакомство не потеряло форму и объем, сохранило аппетитную сливочную консистенцию и не покрылось кристаллами льда — стабилизатор вносят в действующую рецептуру и работают на нем постоянно.

Десять лет специалисты ГК «СОЮЗНСАБ» разрабатывают отечественные стабилизационные системы для мороженого под торговой маркой Денайс^®! Нашими стабилизаторами пользуются мороженщики по всей России, в странах СНГ и за рубежом. Сегодня Денайс^® покупают в Монголии, Китае, Индии, Турции и Мексике. Мы решили, что этого опыта достаточно, чтобы дать совет и облегчить выбор производителям, и составили свой топ 10 лучших стабилизаторов для всех видов мороженого, будь то торт, эскимо в шоколадной глазури, вафельный стаканчик, сорбет или фруктовый лед (см. таблицу 1).

Подобранные стабилизаторы:

• увеличивают срок годности мороженого до 18 месяцев;
• сохраняют кремообразную структуру десерта при транспортировке и хранении.

1-е и 2-е место — стабилизаторы-эмульгаторы Денайс^® 855 и 855 Int

Второе и первое места нашего топа заняли лидеры продаж — стабилизационные системы:

• 855 Денайс^®,
• 855 Int Денайс^®.

Стабилизаторы отлично подходят для премиального мороженого с высоким содержанием молочного жира по ГОСТ: вафельных стаканчиков с нежным пломбиром, эскимо на палочке и тортов.

В своем сегменте премиум-стабилизаторы Денайс^® отличаются высокой функциональностью. Они повышают сопротивление мороженого к таянию, помогая сохранить его структуру и форму, предотвращают «снежистость», «льдистость» и «усадку» в процессе хранения. Придают мороженому нежный сливочный вкус и кремовую консистенцию.

Сбалансированное сочетание камедей в составе стабилизаторов позволяет применять их и в бюджетных рецептурах мороженого с ЗМЖ.

Стабилизатор-эмульгатор Денайс^® 855 Int поставляется в порошкообразной форме. Стабилизационная часть каждой микрогранулы окружена эмульгатором, так стабилизатор не заваривается при внесении в смесь при повышенных температурах (55-60°С).

3-е место — интегрированный стабилизатор-эмульгатор 859 Int Денайс^®

Частичка Int в названии стабилизационной системы означает, что добавка интегрированная и произведена по зарубежной технологии. Стабилизационная часть Денайс^® Int 859 вводится в расплавленный эмульгатор, образуя суспензию, которую высушивают в порошок методом распылительно-кристаллизационной сушки.

Изготовленный по такой технологии стабилизатор для мороженого:

• в составе продукта не требует предварительного смешивания с сахаром и не пылит;
• вносится в широком температурном диапазоне — от 20 до 60°С;
• полностью врабатывается в смесь.

4-е место — Стабилизатор-эмульгатор Денайс^® 456 Int для медиум-сегмента

Стабилизаторов медиум-сегмента хорошо зарекомендовал себя в рецептурах с низким содержанием сухих веществ и жира для мороженого по ГОСТ, и для продуктов с ЗМЖ в составе — вафельных стаканчиков и экструзионных видов эскимо.

Дозировка стабилизационной части в формуле добавки увеличена. Благодаря этому, Денайс^® 456 Int становится универсальным. Полученное с его помощью мороженое устойчиво к тепловым шокам, не образует усадку и пустоты в вафельном стаканчике при хранении.

5-е место — Стабилизатор 552 Денайс^® для пищевых льдов

Правильно подобранная форма гидроколлоидов в составе стабилизационной системы прочно связывает воду, увеличивая вязкость смеси. Высоковязкая смесь образует мелкие кристаллы льда в процессе заморозки — это придает десерту однородную, жевательную консистенцию. Применение Денайс^® 552 позволяет контролировать рост кристаллов льда при хранении, предотвращая образование крупных. Поэтому стабилизатор 552 Денайс^® отлично подходит для пищевых льдов с длительными сроками годности и продолжительной транспортировкой.

6-е место — Стабилизатор-эмульгатор Денайс^® 555 для жевательного льда или оболочки

Стабилизатор придает льду желейную, мелкокристаллическую структуру. Такой десерт приятно жевать, его очень любят дети. Денайс^® 555 усиливает сопротивление к таянию. Но если при транспортировке или хранении лакомство все-таки растает, стабилизатор сохранит мармеладную структуру и форму готового продукта.

7-е место — Стабилизатор-эмульгатор Денайс^® 352 для взбитых замороженных десертов

Универсальная стабилизационная система разработана для взбитых десертов, мороженого, фруктового льда. Стабилизатор формирует муссовую консистенцию продукта, которая нравится покупателям. На закрытых дегустациях производители неоднократно отмечали кремообразную структуру сорбетов и шербетов, выработанных с помощью Денайс^® 352. При низких дозировках (0,45-0,50%) стабилизатор повышает устойчивость десерта к таянию и тепловым шокам — резким перепадам температур при транспортировке и хранении.

8-е место — Стабилизатор-эмульгатор 553 Денайс^®

Эффективный стабилизатор для пищевого и фруктового льда, в состав которого входит повышенная фруктовая часть (от 3% и более). Благодаря стабилизаторам в составе, Денайс^® 553 формирует оптимальную вязкость смеси для мороженого и предотвращает желейность. В результате смесь свободно перекачивается из бака при температуре 4-6°С и позволяет скачать танк полностью.

9-е место — Стабилизатор-эмульгатор 850 Денайс^® для мороженого с ЗМЖ

Еще один стабилизатор для мороженого экономсегмента. Денайс^® 850 позволяет добиться высокой взбитости мороженого в вафельном стаканчике. Пышная шапочка сохранит устойчивость, благодаря специально подобранной композиции эмульгаторов. Таким образом, удается выпускать мороженое с большим объемом, приятным вкусом, но уменьшенным весом порции, снижая себестоимость продукта.

10-е место — Стабилизаторы-эмульгаторы 950 Денайс^® и 452 Денайс^®

Закрывают наш топ две новинки:

• универсальный Стабилизатор-эмульгатор 950 Денайс^® — для мороженого по ГОСТ, вафельных стаканчиков с нежным пломбиром и бюджетных рецептур с ЗМЖ;
• Стабилизатор-эмульгатор 452 Денайс^® — для мороженого в вафельном стаканчике и взбитых замороженных десертов.

Комплексная пищевая добавка Денайс^® 950 — самая доступная стабилизационная система среди наших ингредиентов, ее стоимость на 35% дешевле представленных добавок. Благодаря бюджетной цене ксантановой камеди Е415, применение стабилизатора снижает себестоимость готового продукта, формирует высокую шапочку, предотвращает образование кристаллов льда в процессе хранения, усадки в вафельном стаканчике. Вес продукта может быть ниже 80 г — мороженое все равно сохранит сливочность и нежную кремовую консистенцию.

Оригинальная формула стабилизационной системы Денайс^® 452 решает все проблемы, с которыми сталкиваются производители бюджетного мороженого с ЗМЖ:

• Формирует высокую шапочку, сливочный вкус и кремовую консистенцию мороженого в вафельном стаканчике.
• Предотвращает образование крупных кристаллов льда, пустот и усадки.
• Усиливает сопротивление таянию и продлевает срок годности продукта до 18 месяцев.

Уникальный стабилизатор под ваши нужды

Технологи группы СОЮЗСНАБ разработали более 100 рецептур мороженого на основе стабилизаторов Денайс^®. Это готовые решения, которые помогут создать совершенно новый вид мороженого или усовершенствовать популярную рецептуру. Мы можем создать оригинальную стабилизационную систему специально для вашего производства, учитывая применяемые вами технологии и оборудование.

Просто заполните форму обратной связи на сайте, закажите образцы продукции Денайс^® и получите бесплатную консультацию специалиста. Наши технологи ответят на се интересующие вас вопросы.