Все оттенки остроты: ароматизаторы с профилем перца чили
Подбор острого вкуса – без преувеличения «острая» проблема производителей кетчупов и майонезов! В масложировой отрасли четко прослеживается тенденция к повышению пикантности и интенсивности профиля: потребители хотят новых ощущений. Для решения этой задачи разработана коллекция перечных ароматов DEL’AR® с профилем чили, их уникальность заключается в экстремальной остроте вкуса, которая чувствуется сразу на кончике языка, за счет чего возникает пролонгированный эффект и согревающее послевкусие. Это достигается благодаря синтезированным нашими флейвористами веществам, отвечающим за острый вкус: ванилин – бутил – эфир и аллилизотиоционат. А также за счет богатой коллекции природных компонентов на основе пиперина (Piperine), капсаицина (Capsaicin), зингерона (Zingerone), позволяющей создавать различные комбинации. Кроме того, флейвористы добавили к остроте каждого аромата свою ноту: дыма, паприки, кислинки зеленого перца, что делает их уникальными и позволяет производителям варьировать вкусы готовых продуктов.
Чтобы получить гармоничный профиль, нужны различные оттенки острого вкуса. Поэтому коллекция перечных ароматизаторов включает 6 позиций, каждая из которых разрабатывалась под конкретные запросы производителей. Важным отличием является стойкость профилей, сохраняющих свой вкус, аромат интенсивным до конца срока годности майонезов и соусов – 6 месяцев. Ароматизаторы производятся в жидкой и порошкообразной форме, оптимальная концентрация делает работу с ними безопасной для людей – они не обжигают органы чувств, как большинство перечных профилей.
В коллекцию вошли следующие комплексные добавки линейки DEL'AR®:
- «Чилийский Халапеньо 10.05.213» DEL’AR® – ароматизатор с классическим острым вкусом чилийского перца халапеньо. Имеет характерный средне-острый вкус с нотками кислинки.
- «Чипотле» DEL’AR® – чипотле готовится из концентрата сушеного красного перца халапеньо. Его собирают и высушивают с помощью дыма, коптят и измельчают в порошок. Поэтому вкус нашей добавки имеет насыщенный аромат костра и копченый привкус. Более острая, чем из халапеньо, добавка со вкусом чипотле идеально подойдет для блюд мексиканской кухни.
- «Перец Чили 10.05.206 (+caps)» DEL’AR® – предназначен для производства снековой продукции и закусок. Ароматизатор обладает традиционным профилем перца чили, но имеет менее концентрированную остроту, чем предыдущие два вкуса.
- «Халапеньо» DEL’AR® – со вкусом концентрированного зеленого перца халапеньо разных сортов, смесь обладает пикантным ароматом паприки и приятной «теплой остротой».
- «Перец красный 10.07.510 Д» DEL’AR® – полюбившийся многим пряный аромат и жгучий вкус классического красного перца чили. Подается в удобной сухой форме для добавления в заготовки к соусам, майонезам и кетчупам.
- «Чили 10.01.531 С» DEL'AR® – жгуче-острый ароматизатор с классическим вкусом красного чилийского перца. Имеет удобную жидкую форму, отлично подойдет для производства майонеза и соусов.
Различия в интенсивности остроты представлены на рисунке 1.
Рисунок 1. Степень остроты перечных ароматизаторов линейки DEL’AR®
Область применения
Каждый из представленных ароматизаторов незаменим при изготовлении снеков, готовых полуфабрикатов, соусов, майонезов и кетчупов. Наши смеси можно использовать даже при холодном способе производства, так как в их состав вошли микробиологически чистые специи.
Экономия на производстве
Применяя ароматизаторы DEL'AR®, вы можете не переживать о курсе доллара, стабильности поставок – мы сами синтезируем и выпускаем ключевые компоненты. Благодаря этому наши комплексные пищевые добавки выгоднее по цене, чем аналоги и отличаются высоким качеством. Поставки смесей DEL'AR® стабильны и не зависят от того, закрыты или открыты границы России.
Мнение специалиста
Анна Серякова, отраслевой технолог масложирового направления:
«Этой весной у нас был совместный проект с одним из лидеров рынка по производству майонезов. В рамках выработки острого майонезного соуса партнер поставил задачу: получить продукт такой остроты, которая будет еще долго чувствоваться на кончике языка и иметь согревающий вкус. В рецептуру была утверждена Комплексная пищевая добавка «Перец Чили 10.05.206 (+caps)» DEL’AR®. Появление в сетях пикантного острого соуса потребители встретили положительно. Производитель доволен объемами продаж новинки».
Ароматизаторы с перечным профилем вы можете заказать на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Для этого заполните форму обратной связи. Наши технологи обязательно свяжутся с вами
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
