Защита сыров без консервантов при созревании
В процессе производства и хранения сыров возникает много факторов, повышающих риск микробиальной порчи. Особенно опасно для сырной продукции развитие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и S. aureus. Золотистый стафилококк — причина большинства отравлений. Производителям, заботящимся о безопасности своей продукции и здоровье покупателей, технологи группы «СОЮЗСНАБ» рекомендуют не только соблюдать нормы санитарных правил на предприятии, но и использовать защитную бактериальную культуру Profiline® PC 3.02 Golden Line®. Она снижает риск развития патогенной микрофлоры в сырах и сырных продуктах.
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC 3.02 Golden Line® является собственной разработкой биотехнологического центра компании «СОЮЗСНАБ». Она содержит штаммы Lactobacillus casei, полученные из природных источников в результате селекции, и обладает наибольшей активностью против БГКП и золотистого стафилококка.
Попадая в молочную среду, лактобактерии продуцируют казеицин и молочную кислоту — вещества, оказывающие ингибирующее действие на развитие посторонней микрофлоры. Оригинальный вкус и аромат сыра при этом сохраняется — применение закваски не изменяет профиль продукции.
Защитная закваска Profiline® PC 3.02 Golden Line® вносится в продукт вместе с основной культурой и обладает соле- и хладоустойчивостью. Profiline® PC 3.02 продолжает оказывать высокий антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов в условиях созревания и хранения. Производственные испытания подтвердили, что применение защитной культуры продлевает сроки годности сыров на 30% и гарантирует отсутствие признаков микробиологической порчи на протяжении всего периода реализации.
Закажите бесплатные образцы защитных культур Profiline® и получите консультации технологов по их применению. Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», чтобы связаться с нами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
