Артикул:
00040270
Полное наименование:
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Smartline® М 4.10 VISCOSITY Golden Line® (*VISCOSITY- вязкий)
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Smartline® М 4.10 VISCOSITY Golden Line® (*VISCOSITY- вязкий)
Описание
Термофильная культура (в т. ч. дополнительная) для густой резервуарной ряженки.
Кисломолочный вкус, быстрое сквашивание. Увеличивает вязкостьПреимущества
Молочная
— Обеспечивает стабильную и очень густую, высоковязкую структуру на протяжении всего срока годности продукта. — Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус продукта. — Благодаря своим структурообразовательным характеристикам закваска придает гладкость продуктам, имеющим комковатость консистенции. — В некоторых случаях ускоряет время сквашивания продуктов, имеющих мезофильную и мезо-термофильную микрофлору. — Не влияет на пост-окисление в процессе хранения готового продукта. — Заквасочную культуру можно применять в производстве для укрепления структуры продуктов с низким или не термостабильным белком, маложирных продуктов, для обеспечения тиксотропных свойств продукта, подвергающихся интенсивному перемешиванию и фасовке.
Область применения
Молочная
- Кисломолочные продукты
- Йогурт
- Ряженка
- Кефир
Технологические рекомендации
Молочная
Основная культура: Перед вскрытием открываемую область дезинфицируют этиловым спиртом (прибл. 70%). Срезают уголок и содержимое упаковки культуры заквасочной Smartline® М 4.10 VISCOSITY Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью при рекомендуемой температуре 37-43°С. Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 30 минут. Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,55-4,65 (или 70-80 °Т): при 37-39°С составляет 7,5-8,5 ч; при 40-42°С составляет 7-7,5 ч; при 43-44°С составляет 6-7 ч. Вспомогательная культура: Культуру заквасочную Smartline® M 4.10 VISCOSITY Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью совместно с основной закваской. Продолжительность сквашивания молока отслеживается по работе основной закваски.
Упаковка
Пакеты из 3-хслойного материала в соответствии с единицами активности закваски.
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
368 ₽/шт
Варианты цен
368 ₽/шт
Объем молока на упаковку: 1000 л.
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
