Артикул:
00043708
Описание
Сухая сыпучая смесь от кремового до бежевого цвета с серым оттенкомПреимущества
Мучные кондитерские изделия
Придает блеск готовому изделию, способствует образованию пузырьков на поверхности и создает хрустящую корочку.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Придает блеск готовому изделию, способствует образованию пузырьков на поверхности и создает хрустящую корочку.
Хлебобулочные изделия
Придает блеск готовому изделию, способствует образованию пузырьков на поверхности и создает хрустящую корочку.
Область применения
Мучные кондитерские изделия
- Печенье
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
- Заморож. тестовые п/фабрикаты (блинчики,вареники, х/б, сдобные и слоеные изделия с начинкой, пицца)
- Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Хлебобулочные изделия
- Булочные изделия
- Ромовая баба
Технологические рекомендации
Мучные кондитерские изделия
Рекомендованная рецептура ( в кг): Крахмал кукурузный нативный - 33,7 Декстроза - 5,4 Соль пищевая - 0,6 Смесь для приготовления кондитерской продукции «Концентрат для глазури» DENFAI - 0,7 Комплексная пищевая добавка лецитин инкапсулированный - 0,88 Вода питьевая - 58,72 Итого - 100,00 ТЕХНОЛОГИЯ 1. Охладить крахмал кукурузный нативный до температуры внутри продукта минус 18°C. 2. Смесь для приготовления кондитерской продукции «Концентрат для глазури» DENFAI®, декстрозу, соль пищевую, эмульгатор охладить до температуры плюс 5°C. 3. Взвесить все подготовленные сухие компоненты и при постоянном перемешивании постепенно добавлять воду (температура воды плюс 1-3°C). 4. Массу перемешать до однородной консистенции. Температура готовой глазури плюс 1-3°C. 5. Глазурь готовят непосредственно перед применением, готовая смесь не подлежит хранению. 6. Готовую глазурь используют для покрытия поверхности теста при изготовлении хрустящих пирожков, жаренных во фритюре.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
1. Охладить крахмал кукурузный нативный до температуры внутри продукта минус 18°C. 2. Панировку Концентрат для приготовления глазури DENFAI, декстрозу, соль пищевую, эмульгатор охладить до температуры плюс 5°C. 3. Взвесить все подготовленные сухие компоненты и при постоянном перемешивании постепенно добавлять воду (температура воды плюс 1-3°C). 4. Массу перемешать до однородной консистенции. Температура готовой глазури плюс 1-3°C. 5. Глазурь готовят непосредственно перед применением, готовая смесь не подлежит хранению. ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА ГЛАЗУРИ Наименование сырья Кол-во, кг Крахмал кукурузный нативный 33,7 Декстроза 5,4 Соль пищевая 0,6 Панировка Концентрат для приготовления глазури DENFAI 0,7 Комплексная пищевая добавка Лецитин инкапсулированный 33LF 0,88 Вода питьевая 58,72 Итого 100,00 Готовый раствор не подлежит хранению.
Хлебобулочные изделия
Рекомендованная рецептура ( в кг): Крахмал кукурузный нативный - 33,7 Декстроза - 5,4 Соль пищевая - 0,6 Смесь для приготовления кондитерской продукции «Концентрат для глазури» DENFAI - 0,7 Комплексная пищевая добавка лецитин инкапсулированный - 0,88 Вода питьевая - 58,72 Итого - 100,00 ТЕХНОЛОГИЯ 1. Охладить крахмал кукурузный нативный до температуры внутри продукта минус 18°C. 2. Смесь для приготовления кондитерской продукции «Концентрат для глазури» DENFAI®, декстрозу, соль пищевую, эмульгатор охладить до температуры плюс 5°C. 3. Взвесить все подготовленные сухие компоненты и при постоянном перемешивании постепенно добавлять воду (температура воды плюс 1-3°C). 4. Массу перемешать до однородной консистенции. Температура готовой глазури плюс 1-3°C. 5. Глазурь готовят непосредственно перед применением, готовая смесь не подлежит хранению. 6. Готовую глазурь используют для покрытия поверхности теста при изготовлении хрустящих пирожков, жаренных во фритюре.
Упаковка
Продукция упакована в пакеты комбинированные пленочные (фольгированные) по 5 кг и гофрокороб массой нетто 20 кг.
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
