30 дней свежести без сиропа — готовое решение для производства рулетов длительного хранения
Применение сиропа в составе рулета сокращает срок годности готового продукта до 72 часов. Изменение рецептуры продлевает свежесть продукции. Однако без сиропа рулет ломается при скручивании. Чтобы сохранить мягкость и пластичность мучных кондитерских изделий, специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали смеси для приготовления бисквита DENFAI®.
Благодаря наличию растительного масла в составе, улучшитель «Со вкусом ванили 24.10» и «Йогуртовый концентрат 24.05» торговой марки DENFAI® делают мякиш достаточно влажным и технологичным. Входящий в смеси эмульгатор повышает пластичность теста и формирует мягкую, пористую структуру бисквита. В результате рулет скручивается без добавления сиропа и не высыхает при хранении.
Преимущества применения смесей для приготовления бисквита DENFAI®:
- Повышение пластичности мякиша.
- Формоустойчивость — рулет сохраняет товарный вид.
- Продление сроков годности готового продукта на 30 дней.
Для прослойки рулета рекомендуем использовать жировые начинки КЛАССИКА со вкусом «Ваниль 740» или «со вкусом Шоколада 215». Они содержат до 98% сухих веществ в составе, что дополнительно увеличивает срок хранения продукции.
Мы также разработали эффективную рецептуру йогуртового рулета со вкусом шоколада (см. таблицу 1 и 2).
Таблица 1. Рецептура для бисквитного полуфабриката йогуртового для рулета длительного хранения| НАИМЕНОВАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ | СОДЕРЖАНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % | РАСХОД СЫРЬЯ НА 1 ТОННУ ПОЛУФАБРИКАТА, КГ | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная в/с | 99,85 | 256,20 | 255,81 |
| Сахар-песок | 99,90 | 246,50 | 246,25 |
| Меланж | 27,00 | 231,80 | 62,59 |
| Масло растительное | 100,00 | 203,74 | 203,74 |
| Смесь для приготовления бисквита «Йогуртовый концентрат DENFAI® Р 24.08» |
80,00 |
116,00 |
92,80 |
| Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 |
95,00 |
5,00 |
4,75 |
| Вода | - | 166,00 | - |
| ИТОГО | 1225,24 | 865,94 | |
| ВЫХОД | 81,50 | 1000,00 | 815,00 |
Таблица 2. Рецептура рулета йогуртового со вкусом шоколада длительного хранения на основе бисквитного полуфабриката
| НАИМЕНОВАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ | СОДЕРЖАНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % |
РАСХОД СЫРЬЯ НА 1 ТОННУ ПОЛУФАБРИКАТА, КГ |
|
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Бисквит п/ф йогуртовый для рулета длительного хранения | 81,50 | 474,30 | 386,55 |
|
Начинка жировая «со вкусом Шоколада 215» «КЛАССИКА» Начинка жировая «со вкусом Ореха 222» «КЛАССИКА» |
98,00 |
382,50 |
374,85 |
| Начинка фруктовая «Абрикосовая Т 401.00» Денфрут® | 70,00 |
150,00 |
105,00 |
|
Сухая смесь Летний вальс® Нетающая пудра 111 |
90,00 |
7,65 |
6,90 |
| ИТОГО | 1014,45 | 873,30 | |
| ВЫХОД | 82,00 | 1000,00 | 820,00 |
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать все образцы продукции, необходимые для применения предложенной рецептуры, бесплатно. Для этого воспользуйтесь формой обратной связи. Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
